食材：芹菜100克、牛肉100克、油適量、鹽1茶匙、姜1塊、蒜3瓣、花椒5克、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、淀粉2克、小米椒5克、料酒1茶匙、豆瓣醬1茶匙、雞精1茶匙、小蔥1根。
做法：
1.芹菜洗凈切段。
2.牛肉洗凈切絲。
3.姜切絲。
4.蒜切片。
5.紅椒切絲。
6.青椒切絲。
7.小米椒切圈。
8.小蔥切蔥花。
9.碗中倒入牛肉，加入料酒、鹽、淀粉，攪拌均勻腌制10分鐘。
10.起鍋倒油，油溫6成熱，下入花椒、姜、蒜、小米椒，炒出香味。
11.再倒入牛肉、芹菜、青紅椒，翻炒3分鐘。
12.接著調(diào)入豆瓣醬、雞精翻炒至入味。
13.最后撒上蔥花即可。
食材明細(xì)
牛肉、香芹、尖青椒、生姜、干淀粉、植物油、鹽、料酒、醬油。
1、準(zhǔn)備好所需材料。
2、香芹去葉洗凈切段；姜，牛肉切絲；辣椒切段。
3、切好的牛肉加入料酒、醬油、鹽、干淀粉腌制15-30分鐘。
4、熱鍋放油，爆香姜絲。
5、放入辣椒，炒至香味溢出。
6、加入牛肉翻炒，將水分炒干。
7、加入香芹，翻炒至熟，加少量鹽調(diào)味即可。
食材配料：牛腱子肉500克、八角2粒、香葉3-5片、白芝麻20克、小米椒適量、大蔥、花生50克、大蒜3-5瓣、干辣椒、芹菜、生姜、香菜、鹽、小蔥、青藤椒。
制作過程：
1、首先將牛腱子肉冷水下鍋，煮沸、焯水。這樣做的目的，讓肉去血水的同時(shí)，可最大限度的保持其軟嫩度，吃起來比較適口。
2、另起一鍋，倒入沸水，放上大蔥段、生姜塊、八角、香葉、干辣椒，再放入牛腱，小火火煮至酥軟。
3、然后撈出牛腱后，稍微放涼，再將它切成薄片，厚點(diǎn)控制在3-5毫米厚即可，再將它裝入碗中備用。
4、再來制作牛肉干的拌料，將花生米倒入到預(yù)熱的鍋中，不放油直接烘熟，撈出后趁熱將它搗碎，放置一旁備用。
5、再將芹菜桿切成小段，小米辣剁碎，蒜切末，青花椒拍碎后（這樣做的目的，會(huì)讓青藤椒的香味充分的散發(fā)出來），各自裝入碗中備用。
6、將香菜碎倒入牛肉中，再放上小蔥花和芹菜段，和它一起拌開來，拌好之后再下入小米辣、蒜末，花生碎、白芝麻、青花椒，前后的順序不可亂。
7、最后再撒入少許鹽，攪拌均勻之后，立馬就可享用。這道拌牛肉，最大的亮點(diǎn)是，從頭至尾都沒用一滴的油，口感清爽鮮辣干香爽口！
第一步：先把外層的筋膜打掉把牛肉拆成大塊，然后把牛肉放入清水中浸泡五個(gè)小時(shí)以上，
中途一定要勤換水，把牛肉中的血水泡出來。最好是一個(gè)小時(shí)換一次水。
想醬出來好的牛肉，不能怕麻煩。
第二步：準(zhǔn)備鹵肉用的香料。
桂皮、 良姜、 香葉 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷。全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激發(fā)出來。再倒入七十度左右的熱水浸泡10分鐘，去除香料的苦澀味。
醬牛肉的味道如何， 最重要的醬料的調(diào)配。
碗中放入黃豆醬4勺、 香菇醬3勺、柱候醬2勺、 甜面醬4勺 、蠔油4勺攪拌均勻。
黃豆醬甜面醬能夠?yàn)榕Ｈ馓峁┨烊坏尼u香味，再淋入一點(diǎn)白酒， 增加醇香的口感。香料泡好以后 ，用清水沖洗干凈。
用紗布袋把這些香料裝住做成料包。
第三步：處理牛肉
牛肉浸泡了六個(gè)小時(shí)以后已經(jīng)發(fā)白， 血水基本上全部泡出來了。再把它清洗幾遍，使勁地?cái)D壓充分去除血水。
洗這么多次主要是為了牛肉鹵出來沒腥味，好吃。
第四步：進(jìn)一步給牛肉入味
香菜一把拍散切成段，胡蘿卜半根切成也拍一下，半個(gè)洋蔥切成細(xì)絲，芹菜切成段，大蔥拍拍切成段，生姜切成片也拍拍，全部放在一起。
再準(zhǔn)備一個(gè)小碗 放入小茴香、花椒、 丁香、 良姜、 香葉 、八角一起用溫水泡出香味。
然后把牛腱稍微改一下刀切成這樣的大塊，再斬一些刀口方便入味。
處理好以后放入盆中，放入泡好的香料。加入黃豆醬 、生抽 、老抽上色 、蠔油增鮮、白酒去腥、 食鹽、 胡椒粉 、五香粉。再倒入切好的蔬菜。
這些蔬菜一定要選擇辛香味比較濃的，現(xiàn)在就開始給牛肉充分地抓揉按摩 ，讓醬香味辛香味滲入到牛肉里面。
這個(gè)時(shí)候把調(diào)好的醬料也加進(jìn)去兩勺繼續(xù)按摩，撒入一些白糖增加鮮甜味。充分按摩以后用保鮮膜蓋住腌制一個(gè)晚上。
也可以放在冰箱里密封腌制，讓牛肉里外的咸香味醬香味保持一致。
第二天拿出牛肉看看，腌好的牛肉色澤紅潤(rùn)。
第五步：開始醬牛肉
鍋內(nèi)加入兩勺豬油 ，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和醬料汁，一起炸出香味。
再倒入一罐啤酒，往鍋中多加一些水，開大火燉煮5分鐘把醬料的香味煮出來，5分鐘以后打去鍋中的料渣。
我們就用這鍋湯來鹵牛肉，準(zhǔn)備一口深一點(diǎn)的鍋，為了醬牛肉我特意去廚具市場(chǎng)買了一個(gè)桶鍋。
這種鍋的保溫性聚熱性都比較好非常適合做鹵肉。
把鹵湯盛放在桶鍋里面，放入料包倒入準(zhǔn)備好醬汁。倒入糖色， 放入幾個(gè)梔子 ，方便上色。
然后把腌好的牛肉放進(jìn)去，牛肉一定要開水下鍋，而且鹵湯的量要多。全部覆蓋住牛肉鹵出來口感才均衡 ，不會(huì)發(fā)柴發(fā)干。
再放入一把冰糖增加回味 ，適量的食鹽調(diào)底味。開大火多燉一會(huì)，把料包的香味燉出來。
然后轉(zhuǎn)為小火燜煮40分鐘。
40分分鐘以后淋入高度白酒，這個(gè)時(shí)候不要著急出鍋 ，繼續(xù)燜至湯汁自然冷卻。
1.準(zhǔn)備好煮牛肉的香料。花椒3湯匙，八角2顆，香葉4片，草果1顆，桂皮2小段，姜8片。
2.牛肉放壓力鍋，放自來水進(jìn)去，水量要超過牛肉2個(gè)手指段左右。 這個(gè)牛肉可以一次買多點(diǎn)一起煮，煮好放涼，分成幾個(gè)小塊，保鮮袋分裝好放冷凍室，要用時(shí)提前拿出一份室溫解凍。做冷拌牛肉就很方便了。
3.把煮牛肉香料倒入壓力鍋中。
4.蓋好鍋蓋，大火上氣后調(diào)成中火，煮25分鐘，關(guān)火。不開蓋，泡1個(gè)小時(shí)再拿出牛肉瀝干水晾涼。 煲牛肉的水不要倒掉哦，過濾掉香料，就是牛肉高湯了，我在方子最后步驟用這個(gè)湯煮了面條，非常美味的?。 用普通鍋的話，大火上氣后轉(zhuǎn)中火煮1個(gè)小時(shí)，中間可以開蓋檢查水量，水少的話可以加熱水，熱水，熱水哦。加冷水會(huì)延長(zhǎng)煮肉時(shí)間，影響口感。 煮1個(gè)小時(shí)后關(guān)火，不開蓋泡1個(gè)小時(shí)。
5.泡好拿出牛肉，放滴水籃瀝干水，晾涼。 記得留起煮牛肉的水做高湯煮面條粉條做早餐哦。
6.按家庭人口切塊分份。 現(xiàn)在放寒假，我家5人，我分2份，一份暫時(shí)吃不上保鮮袋裝好扔冷凍室。還有一份準(zhǔn)備第二晚上吃，盤子裝好放冷藏室。 春節(jié)我是一次買5斤牛肉，一次煮好，切5份，隨吃隨用，來不及提前解凍鍋里煮熱水放進(jìn)去蒸8分鐘，蒸好再切，蒸出的肉汁放料汁碗一起拌進(jìn)牛肉，不影響口感，又能隨時(shí)吃上，實(shí)在太棒了。
7.第二天晚上，切好姜碎和蒜蓉，小蔥，香菜。 切好牛肉，放上小蔥和香菜，準(zhǔn)備涼拌了。
8.調(diào)好料汁碗：3湯匙生抽，1湯匙蠔油，1湯匙香油（芝麻油），2湯匙水，0.5湯匙香醋，1小匙雞粉，1小匙胡椒粉。
9.鍋里放適量食用油，倒進(jìn)姜碎，蒜蓉。爆香。
10.倒進(jìn)料汁碗所有材料。攪拌均勻，煮滾。關(guān)火。 生抽蠔油夠咸度，不用再加鹽了。
11.倒進(jìn)牛肉碗里。攪拌均勻。
12.再加入3湯匙油潑辣子，攪拌均勻。沒有油潑辣子的，可用老干媽系列產(chǎn)品代替，那個(gè)老干媽香脆油辣椒口感最接近。 圖中的鐵匙有點(diǎn)小，我是加了4匙，用湯匙的話是3湯匙。
13.拌好的牛肉太好吃了，冬天吃同樣爽，不冷，因?yàn)橛杏屠弊釉诶锩姘。?/p>
14.來來來，嘗一塊！
涼拌洋蔥 的做法步驟
分類標(biāo)簽
清爽涼菜
分類
洋蔥
1/2個(gè)，芹菜
2根。辣椒
1個(gè)，蒜
末1小匙，香菜
適量，番茄醬
1大匙，甜辣醬，醬油
，糖
各1小匙，菠蘿
罐頭汁，檸檬汁
各1大匙。
涼拌洋蔥的做法詳細(xì)步驟
（1）洋蔥切絲，芹菜切段用少量鹽稍腌，辣椒切絲，香菜切段，菠蘿切小片。（2）將洋蔥、芹菜、辣椒、蒜末、菠蘿加入調(diào)味料一起攪拌，最后再加入香菜拌勻，即可盛盤上桌。
涼拌洋蔥的做法小貼士
做法提示：
對(duì)切開洋蔥后一定先用冷水沖泡片刻再切，這樣就不會(huì)淚流滿面了。
涼拌洋蔥的營養(yǎng)分析
1. 洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用，是因?yàn)檠笫[鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油... 一般人均可食用。1. 特別適宜高血壓、高血脂、...洋蔥菜譜
: 洋蔥炒雞蛋
紅燴牛肉
洋蔥牛里脊
菠蘿
1. 菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的... 一般人群均可食用1.特別適宜身熱煩躁者、腎炎、...菠蘿菜譜
: 菠蘿飯
仙人掌鮮榨汁
菠蘿咕嚕肉
芹菜
1. 芹菜的平肝降壓作用，主要是因?yàn)榍鄄酥泻嵝缘慕祲撼煞郑瑒?dòng)物實(shí)驗(yàn)證明對(duì)... 一般人群均可食用。1. 特別適合高血壓、動(dòng)脈硬...芹菜菜譜
: 芹菜炒香干
涼拌素什錦
芹菜粉兒
芹菜牛肉餃子的做法，準(zhǔn)備材料：
芹菜：700g、牛肉：400g、面粉：600g、花生油：30ml、食鹽：5g、醬油：10ml、蔥：20g、姜：5g、五香粉：3g、胡椒粉：5g。
1、牛肉剁成肉餡。
2、蔥姜切末。
3、和肉榮一起放入盆中加醬油，美極鮮，五香粉，胡椒粉，花生油順著一個(gè)方向攪打上勁。
4、芹菜洗凈剁碎。
5、攥一下水分，放入肉餡中。
6、攪拌均勻。
7、面粉中加入南瓜糊。
8、揉成面團(tuán)。
9、蓋上濕龍布醒10分鐘。
10、再揉至三光。
11、揉好的面下劑子。
12、搟成餃子皮。
13、包成餃子。
用料
主料
面粉400克
牛肉300克
芹菜少許
輔料
醬油2勺
鹽少許
花生油少許
蔥1棵
牛肉芹菜餃的做法
1.
面粉加水和成軟硬適中的面團(tuán)
2.
牛肉剁成餡
3.
加入生抽鹽，雞精調(diào)味，加上蔥姜末拌勻，再加上花生油拌勻
4.
把芹菜剁細(xì)加入到牛肉餡里拌勻
5.
面團(tuán)揪成小劑子，搟成餃子皮
6.
包入餡料
7.
兩只手這樣一捏
8.
餃子就包好了
9.
看包了好多，足夠一家人吃了
10.
鍋里放水燒開，把餃子放入煮三個(gè)開基本就熟了，滅磁煮開再加些冷水蓋上蓋子在煮開，這樣有利于餃子餡的成熟
11.
撈出即可開吃
1，湯汁四溢的餃子，一個(gè)是拌餡時(shí)也適量加些花椒水打成細(xì)一點(diǎn)的肉餡，在一個(gè)就是如果用蔬菜，蔬菜不用去除水分，這樣包出的餃子就會(huì)湯汁四溢。2，煮餃子，肉餡的要多煮一會(huì)。
牛肉200克
芹菜150克
紅辣椒3個(gè)
小米椒2個(gè)
生姜1小塊
大蒜2瓣
雞蛋清1個(gè)
生抽2勺
老抽3克
清水少許
紅薯淀粉1勺
食用油適量
做法步驟
1.準(zhǔn)備食材
2.牛肉洗凈，切薄片
3.牛肉片加蛋清、生抽、老抽、清水、紅薯淀粉，抓勻，加食用油攪勻，腌制。
4.芹菜去根，洗凈，切段，生姜切絲，蒜剁碎，裝盤備用。
5.鍋中放油，油溫?zé)幔屡Ｈ猓蠡痨猿矗Ｈ庾兩⒊鰝溆谩?/p>
6.鍋里放少油，加姜末、蒜末，出香氣，放辣椒翻炒。
7.辣椒斷生，加芹菜，大火翻炒，加少許鹽。
8.加入牛肉。
9.加入生抽，翻炒均勻。
10.關(guān)火，裝盤即可
牛肉可以和以下蔬菜一起包餃子：
1、白菜和牛肉；
2、鮮香菇和牛肉；
3、白蘿卜和牛肉；
4、芹菜和牛肉。牛肉餡制作時(shí)需要注意：牛肉可以自己剁也可以用絞肉機(jī)來絞。牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。擴(kuò)展資料：餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個(gè)方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個(gè)人口味了。攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。葷餡最好用排刀剁的方法。因?yàn)槿忸惓饰段镔|(zhì)存留在細(xì)胞內(nèi)，手工剁肉，肉受到機(jī)械性擠壓不均勻，肌肉細(xì)胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機(jī)器絞肉餡，由于受到強(qiáng)力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細(xì)胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
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