北宋《歲時(shí)雜記》說(shuō)：“元旦，京師人家多食索餅，所謂年馎饦，或此之類(lèi)。”(《歲時(shí)廣記》卷五引)索餅就是前代的長(cháng)引。長(cháng)引是說(shuō)拉長(cháng)的東西，索餅指像繩索一樣細長(cháng)的餅，兩個(gè)名稱(chēng)講的都是形狀細長(cháng)的食物。由上可知，宋代元旦流行吃面條之類(lèi)的食品。 面條是我國的傳統食物，富有地方特色，如北京的炸醬面、山西的刀削面、四川的擔擔面等。雖說(shuō)面條成為了家常普通食物，但是什么節日吃面條也是很講究的。 年初二吃面條 “初一的餃子初二的面，，一轉轉個(gè)大元寶，骨碌碌往家跑。”，堪稱(chēng)天津衛春節食俗獨具地方特色的“三部曲”，且包容著(zhù)豐富的飲食文化內涵。春節期間包合子吃，其主題當取“和合”之意。中國一神話(huà)傳說(shuō)中象征夫妻相愛(ài)的神名叫“和合二仙”：常畫(huà)二像，笑面，一持荷花，一捧圓盒，取“和諧和好”之意。“荷”與和、合諧音；合子與圓盒之圓同形；二者其形、音、意是何等的相合！由此可見(jiàn)，把合子列入春節期間的食譜，大有象征闔家團圓、家庭和睦、家人和諧、生活和順的寓意。為了使合子包得圓，周邊齊整，老人們還用碗邊修整一番；合子的餡要裝得足一些，其間包進(jìn)多少團圓、美滿(mǎn)的良好意愿。為使合子“溢美”，周邊還要捏成花邊，可視為面食的藝術(shù)品了。 正月初七吃面條 大部分地方在這天還有吃面條的習俗，寓意著(zhù)用面條纏住歲月的雙腿，取長(cháng)壽之意。此外，正月十七和正月二十七也被視為“人日子”。正月初七，十七，二十七，此三天分別為小孩兒，大人和老人的“日子”，誰(shuí)要過(guò)“日子”就要吃面條。 正月十七吃面條 正月十七是吃面節，吃面節是中國的傳統節日，正月十七來(lái)臨時(shí)，中國人吃面條是一種傳統習俗，為了保自己一年平平安安。 元旦節吃面條 湯餅實(shí)際是一種面片湯，將和好的面團托在手里撕成面片，下鍋煮成。是指古代凡小麥面制品用水煮的食品，后魏賈思勰《齊民要術(shù)》卷九“餅法”中，講了“水引馎饦?lè )ā保渲小八敝品ǎ骸皰?ruó)如箸大，一尺一斷，盤(pán)中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉逐沸煮。”馎饦“挼如大指許，二寸一斷，著(zhù)水盆中浸，宜以手向盆旁?huà)凳箻O薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛(ài)，亦自滑美殊常”。可知水引和馎饦屬于同一類(lèi)型食品，只是水引似今面條，馎饦似今長(cháng)揪皮。其實(shí)宋人說(shuō)的“年馎饦”是一句概括語(yǔ)，也包括了水引。北宋《歲時(shí)雜記》說(shuō)：“元旦，京師人家多食索餅，所謂年馎饦，或此之類(lèi)。”(《歲時(shí)廣記》卷五引)索餅就是前代的長(cháng)引。長(cháng)引是說(shuō)拉長(cháng)的東西，索餅指像繩索一樣細長(cháng)的餅，兩個(gè)名稱(chēng)講的都是形狀細長(cháng)的食物。由上可知，宋代元旦流行吃面條之類(lèi)的食品。 二月二吃面條 民間形成了習慣，每到二月二這一天，人們就爆玉米花，也有炒豆的。大人小孩還念著(zhù)：“二月二，龍抬頭，大倉滿(mǎn)，小倉流。”有的地方在院子里用灶灰撒成一個(gè)個(gè)大圓圈，將五谷雜糧放于中間，稱(chēng)作“打囤”或“填倉”。其意是預祝當年五谷豐登，倉囤盈滿(mǎn)。節日時(shí)，各地也普遍把食品名稱(chēng)加上“龍”的頭銜。吃水餃叫吃“龍耳”；吃春餅叫吃“龍鱗”；吃面條叫吃“龍須”；吃米飯叫吃“龍子”；吃餛飩叫吃“龍眼”。 生日吃面條 面條的形狀最后定格為長(cháng)條。到宋代，湯餅也改稱(chēng)為面條（唐時(shí)叫“不托”）。面條的這種樣子，使人的聯(lián)想“因勢賦形”，把面與生日、壽誕聯(lián)系起來(lái)。按風(fēng)俗禮儀，過(guò)生日賀誕辰吃長(cháng)壽面。為什么過(guò)生日要吃面？宋人馬永卿在《懶真子》中說(shuō)：“必食湯餅者，則世欲所謂‘長(cháng)壽’面也。”為什么面條能作為人長(cháng)命百歲的象征？因為面的形狀“長(cháng)瘦”，諧音“長(cháng)壽”。面條也就成為討口彩的最佳食品。還有一種說(shuō)法是：漢武帝時(shí)，人們認為壽命長(cháng)短與人中長(cháng)短有關(guān)，人中長(cháng)短取決于面孔長(cháng)短，而面條正暗合“面長(cháng)”，長(cháng)壽面由此而來(lái)。 夏至日吃面條 夏至過(guò)后，進(jìn)入三伏，山西民間多吃涼面開(kāi)胃消暑。山西涼面，又叫伏面，古稱(chēng)“冷陶”，雖非珍饈名點(diǎn)，卻源于上古祀日，反映時(shí)令變遷，傳承千年習俗，是一道融入文化遺韻的晉地美食。 清代時(shí)“夏至伏面”已發(fā)展成為各種花色冷面。潘榮陛《帝京歲時(shí)紀勝》載“夏至，大祀方澤，乃國之大典。是日家家俱食冷淘面，即俗說(shuō)過(guò)水面是也……冷淘面爽口適宜，天下無(wú)比。”