拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 醬油五錢(qián) 香油五分 白糖一錢(qián)食鹽二分 制法: 將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長(cháng)、半寸寬的碎段。入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。 肉絲拌粉皮 原料: 豬肉(瘦)三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢(qián)醬油三錢(qián) 香油五分 醋二錢(qián) 芥末五分 鹽水一錢(qián) 麻醬五錢(qián) 味精十粒 制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開(kāi)水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤(pán)里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢(qián)醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。 拌綠豆芽 原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢(qián) 蔥絲二錢(qián)姜絲二錢(qián) 醋五錢(qián) 香油一錢(qián) 制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開(kāi)水鍋里焯熟(注意不要過(guò)火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤(pán)即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。 上面簡(jiǎn)要介紹了三種涼拌菜大全還有許多種涼拌菜大全每種涼拌菜大全都很好，我曾經(jīng)是做過(guò)多種涼拌菜大全都很不錯，你不妨根據自己的口味來(lái)選擇涼拌菜大全看看哪種涼拌菜大全更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細的涼拌菜大全你可以在，那里有更詳細的涼拌菜大全對你了解涼拌菜大全會(huì )很有幫助的。上面簡(jiǎn)要介紹了其中一種涼拌菜大全還有許多種涼拌菜大全每種涼拌菜大全都很好，我曾經(jīng)是做過(guò)多種涼拌菜大全都很不錯，你不妨根據自己的口味來(lái)選擇涼拌菜大全看看哪種涼拌菜大全更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細的涼拌菜大全你可以在，那里有更詳細的涼拌菜大全對你了解涼拌菜大全會(huì )很有幫助的。

求特色涼拌菜菜譜喲

酸辣蕨根粉
原料：九寨溝野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒
制作：1.將蕨根粉用開(kāi)水泡兩小時(shí)，撈出瀝干晾涼；
2.將湖南的小米辣椒和杭椒切成小段；
3.用香醋、鹽、味精、一品鮮醬油制成調料，淋上即可。
口感：滑嫩爽口、酸辣鮮香。酸是陳醋的酸、辣是近幾年流行起的小米辣的辣，而且帶有麻油的香味，有一點(diǎn)點(diǎn)辣，卻又不會(huì )太刺激，醒胃適口。
蕨根粉是四川九寨溝的特產(chǎn)，采九寨溝山上鮮蕨菜，用木棒擊打至出漿，把漿烘至成粉狀，吃起來(lái)很有韌勁，黑乎乎的蕨根粉上有了紅紅的小米辣，令這道菜平添了幾分“姿色”。而且蕨根粉富含鈣、鐵、鋅、磷、硒等微量元素和人體所需的多種氨基酸，具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓等功效，還有防癌、護肝等藥用功能。
爽口西芹
原料：西芹、香油
制作：1.將西芹的葉子擇去，洗凈后去掉里面的莖；
2.順著(zhù)西芹的莖，將西芹切成15厘米的細長(cháng)條；
3.將西芹放入冷水中泡半小時(shí)，泡成卷曲狀撈出瀝干；
4.加香油、鹽、蔥油、少許味精，和西芹拌均勻，即可。
口感：這道涼拌西芹既青翠可人，又脆口爽人，是非常好的夏日開(kāi)胃下酒菜。
手撕大拌菜
原料：紫甘藍、生菜、黃瓜、彩椒、芝麻、胡蘿卜
制作：1.先將所有主料能手撕的手撕，不能手撕的用刀切絲或切片備用；
2.白芝麻炒香；
3.將等量的醋和白糖調勻，再加入生抽、香油、雞精調成汁備用；
4.把調好的汁倒入準備好的原料里，撒上白芝麻攪拌均勻，即可。
口感：酸甜爽脆，這道涼拌菜不僅能讓人調換口味，而且非常符合現代人要求油脂少、天然綠色、養分多的健康理念。
小塘菜滾鯇魚(yú)尾湯
原料：蘇子葉、辣椒面、蒜、姜、芝麻
制作：1.用1勺辣椒面、兩勺醬油、半勺蒜末、1勺蔥末、1勺芝麻，加少許味精、香油和水，不停地攪拌，調成糊狀；
2.把蘇子葉洗凈，一張一張抹上前面做好的醬；
3.腌制6小時(shí)即可食。
口感：香辣口味，帶著(zhù)蘇子葉特有的清香，又有一點(diǎn)點(diǎn)微苦，非常適宜夏天食用。
TIPS:調味的技巧
涼拌菜調味時(shí)，要特別注意三點(diǎn)：
1.醋是涼拌菜不可或缺的調味，但如過(guò)早放入會(huì )使鮮綠菜變成黃色，所以最好在上桌前調入醋；
2.當姜為主要的調味品時(shí)，一定要切成蓉或細末，才能入味；
3.味精最好趁菜熱時(shí)加入，菜冷后加入起不到提鮮的作用。
芝麻涼拌雞肉小黃瓜
『原料』
雞胸肉1-2塊，酒1大匙，鹽少許，小黃瓜一根，拌料。
『制作過(guò)程』
1.雞肉瀝上酒和鹽，置于容器中，覆上保鮮膜，加熱2分鐘。
2.小黃瓜撒鹽，置于砧板上磨擦，然后切成細長(cháng)條。
3.將芝麻磨碎成2
大匙，砂糖2大匙，醬油1/2小匙，少許糖調成拌料。將拌料混合拌入撕細的雞肉和黃瓜中。
脆拌黃瓜
主料：黃瓜
輔料：橘子罐頭
調料：香油、蔥、姜、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒.
制作方法：
1、將黃瓜去心切成條，加鹽腌十分鐘；
2、蔥姜紅辣椒切絲，蒜切片用熱香油炸一下；
3、腌好的黃瓜擠出一部分水分，加醋、白糖拌勻，最后再加上蔥姜紅辣椒絲蒜
片炸好的油，再腌十分鐘即可裝盤(pán)，加橘子罐頭點(diǎn)綴。
紅油芹菜
原料：
芹菜150克，食醋3克，紅油5克，醬油5克，蒜泥5克，食鹽適量，麻醬10克，香油5克。
制作：
1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤(pán)中。
2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。
糖醋三絲
原料：
芹菜50克，食醋5克，蘿卜50克，味精1克，食鹽適量，青椒50克，白糖5克。
制作：
1、芹菜、蘿卜洗凈切絲，青椒去蒂及籽洗凈切成絲，分別放入盤(pán)中。
2、三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤(pán)中晾涼待用。
3、將白糖、食鹽、味精倒在盤(pán)內三絲上，淋入食醋拌勻即可。
9》椒油熗芹菜
原料：
鮮嫩芹菜750克，姜末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢(qián)，陳醋50克。
制作：
將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成5厘米長(cháng)的段(粗根可劈兩半)，放進(jìn)開(kāi)水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤(pán)，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。
特點(diǎn)：營(yíng)養豐富，撲鼻噴香。
東北菜芹菜魚(yú)絲
原料：
嫩芹菜心150克、凈青魚(yú)肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。
制作：
1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚(yú)肉順長(cháng)切成6厘米長(cháng)的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。
2、漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時(shí)，放入魚(yú)絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油。
3、鍋內留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚(yú)絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。
特點(diǎn)：魚(yú)絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。
香醋雙耳
黑白木耳適量，用涼水泡開(kāi)，香蔥切碎。把兩種木耳放到開(kāi)水里泡兩分鐘撈出，放入香蔥末、鹽、香油、醋拌勻。
糖醋三色絲
馬鈴薯、胡蘿卜、青椒各一個(gè)（選小的）全部擦成絲。把水燒開(kāi)，把他們倒入水中，一分鐘后撈出。放入一點(diǎn)醬油，再放糖、醋、雞精拌勻。
火腿沙拉
圓火腿和馬鈴薯切丁，把馬鈴薯丁放到開(kāi)水中煮熟。用沙拉醬（口味是咸的那種）把兩種原料拌勻。
涼拌金針菇
原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個(gè)、紅辣椒2個(gè)、仔姜
做法：
1.金針菇切指頭長(cháng)短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個(gè)紅蘿卜切細絲，兩個(gè)紅辣椒切細絲，仔姜切細絲
2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點(diǎn)老酒
3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟
4.放入金針菇炒，加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮江香醋，一點(diǎn)糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
涼拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
制作：
（1）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開(kāi)水中浸涼撈出，控凈水分。
（2）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開(kāi)水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
涼拌海帶絲
原料：海帶300克
做法：
1.將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時(shí)撈出放涼。
2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調料后，拌勻即可食用。（不需加鹽）
海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。
涼拌蘆筍絲
原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬
做法：
將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。
蘆筍的抗病能力很強，在生長(cháng)過(guò)程中無(wú)需打農藥，是真正的綠色無(wú)公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代藥理研究證實(shí)，蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過(guò)氧化等保健作用。
蒜泥萵苣
原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。
制作：
1、將萵苣刮去皮，切成長(cháng)5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥。
2、將萵苣放人鹽中拌勻，腌出水后，瀝去余汁裝盤(pán)，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤(pán)即成。
涼拌枸杞菜：
原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料
做法：
1.先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長(cháng)。
2.枸杞菜用水焯過(guò)，撈出放涼。
3.加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。
枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。
涼拌魚(yú)腥草：
原料：魚(yú)腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調料
做法：
1.先將魚(yú)腥草洗凈，切成約3厘米長(cháng)的段
2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻，即可食用。
魚(yú)腥草因含有大量揮發(fā)油而有一種特殊的味道。研究證實(shí)，魚(yú)腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過(guò)氧化等作用。
涼拌豬耳朵
原料:豬耳朵。
配料:青蔥、香菜。
做法:
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水開(kāi)后燙一下,還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開(kāi)后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右.
5、撈出放涼后切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏，涼透。
8、涼涼的，特別適合夏天
拌黃魚(yú)
主料：鮮黃花魚(yú)2條。
調料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。
制作：
1.將黃花魚(yú)收拾干凈，上屜蒸至斷生時(shí)取出，去掉魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)翅和皮，撥開(kāi)肉呈蒜瓣形。
2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤(pán)，撒上香菜段即成。
皮蛋拌青瓜
材料：日本小青瓜、紫姜10克、皮蛋1個(gè)、小西紅柿、紅尖椒。
調味料：山西陳醋1小匙、辣椒油適量、鹽1.5小匙。
制作方法：
1、日本小青瓜洗凈、拍扁，切成段，放入碗中加鹽1.5小匙腌至出水，撈出，用冷開(kāi)水沖凈備用。
2、姜去皮，洗凈，小西紅柿，洗凈，紅尖椒去蒂，洗凈，均切好備用。
3、將皮蛋放在鍋里蒸2~3分鐘，取出放在一邊備用。
4、鍋中倒入1碗水燒開(kāi)，加入山西陳醋1小匙、紅尖椒，熄火，待涼，倒入大碗中，再加紫姜、皮蛋、小西紅柿攪拌，放入冰箱冷藏一會(huì )，待食用時(shí)取出即可或當時(shí)食用也行。
拌酸白菜絲
主料：酸白菜絲
輔料：蘋(píng)果、洋蔥、青紅柿子椒
調料：鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油
1、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫3成熱時(shí)放入酸白菜絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味炒
熟，出鍋晾涼；
2、將蘋(píng)果去核、皮、蒂切成絲，洋蔥、青紅椒洗凈切成絲，用鹽腌制一會(huì )兒瀝
干水分；
3、將蘋(píng)果絲放入盆中，倒入洋蔥絲、青紅椒絲、酸白菜絲攪勻，淋入橄欖油倒
入盤(pán)中即可。
彩絲涼拌三文魚(yú)
主用料：三文魚(yú)、檸檬、芥末、日本豉油，姜絲、青紅椒絲、白蘿卜絲、海蜇絲、青瓜絲、酸姜絲等。
做法：
1、把三文魚(yú)切成長(cháng)條薄片，擺上碟子。
2、取三文魚(yú)片和喜歡的青菜絲，拌檸檬汁、芥末、豉油，直接吃。
涼拌石花菜
先用40～50℃的溫熱水浸泡2小時(shí), 然后用清水洗凈, 除去根部、雜質(zhì)和珊瑚碎片
拌入醬油、醋、香油、鹽、味精、糖、辣椒粉等, 其味鮮美
涼拌豬耳朵
原料:豬耳朵。
配料:青蔥、香菜。
做法:
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水開(kāi)后燙一下,還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開(kāi)后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右.
5、撈出放涼后切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏，涼透。
8、涼涼的，特別適合夏天 。

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