牛肉里脊肉可以直接用紅燒的方式比較好吃，因為這樣它的肉質(zhì)更嫩，更入味兒
用料
牛里脊肉300克
蔥適量
子姜一小塊
生粉適量
生抽適量
料酒適量
胡椒粉適量
鹽適量
油適量
做法
1/10準備好食材
2/10牛肉切好然后用生粉生抽胡椒粉料酒鹽抓腌10分鐘。
3/10生姜和蔥切好。
4/10鍋中放入適量油燒熱。
5/10放入牛肉去炒。
6/10炒好后盛出。
7/10鍋中留底油把蔥生姜放去爆香。
8/10接著(zhù)放入炒好的牛肉。
9/10加入適量的鹽翻炒均勻入味即可。
用料牛肉 500克土豆 2個(gè)蔥 半根姜 1塊八角 2顆花椒 若干粒生抽 2匙老抽 1匙料酒 1匙蒜 半頭料酒 1匙
家常紅燒牛肉土豆的做法步驟
步驟 1
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牛里脊一塊，約500克，切塊，別切太小太碎。
步驟 2
鍋中放清水，將牛肉塊放入水中，燒開(kāi)煮出血沫即可。
步驟 3
蔥切段，姜、蒜切片，花椒數粒，大料兩顆備用。
步驟 4
煮出血沫的牛肉塊用清水洗凈，一定要多洗一會(huì )，將血沫盡量洗凈。洗凈后放入鍋中，加入清水，加蔥姜蒜，花椒、大料、料酒1匙，開(kāi)始煮。
步驟 5
大火燒開(kāi)轉小火煮一小時(shí)以上，如果鍋小水不夠煮這么長(cháng)時(shí)間，可以中途加開(kāi)水。（如果想更加軟爛或者快速可以用高壓鍋）。
步驟 6
煮牛肉時(shí)，將土豆打皮切滾刀塊，泡在水中備用。
步驟 7
大約一小時(shí)后，湯汁變少成奶白色，關(guān)火。
步驟 8
將牛肉塊撈到盤(pán)中備用。
步驟 9
湯汁中的各種調料撈出，留湯備用。
步驟 10
鍋中加油，將土豆塊撈出倒入鍋中翻炒，炒至邊角有些金黃盛出備用。
步驟 11
再切點(diǎn)蔥花，姜片，蒜片，加花椒粉，備用。
步驟 12
鍋中留底油，加入冰糖適量，翻炒。用冰糖比用白糖的口味更佳。
步驟 13
將冰糖炒化，冒小氣泡。一定要不停的翻炒，防止糊鍋，也不能炒太久不然會(huì )苦。
步驟 14
倒入牛肉，土豆，蔥姜等，翻炒至上色均勻。
步驟 15
加入生抽，老抽，繼續翻炒均勻。
步驟 16
倒入事先備好的烀肉湯，燒開(kāi)后轉中小火至湯汁濃稠。
步驟 17
加稍許鹽提味，翻炒均勻后，關(guān)火，盛入盤(pán)中，美味即成。想好看可以點(diǎn)綴點(diǎn)兒香菜！
食材用料
牛里脊(又叫牛內脊) 350克，小蘇打 一小勺（約1.5克），老抽 一勺，生抽 二勺，蠔油 一勺，花椒油 一勺，燒烤料 一勺半（辣味的），孜然粉 半勺，熟芝麻 二勺，蒜末、蔥花 少許，食用油 三勺
做法步驟：
牛內脊肉洗凈備用。
備好調料
切牛內脊肉時(shí)找到牛肉的紋理走向，橫著(zhù)下刀，切斷纖維組織與筋膜，炒熟的肉口感才會(huì )鮮嫩。
肉片盡量盡量切薄一點(diǎn)，好熟，切好的肉片放入碗中。
加入步驟2中除食用油和芝麻之外的所有調料。 注意：上面的調料放完一定不要放鹽！另外加鹽肯定會(huì )咸！而且，腌牛肉不放鹽也是炒制時(shí)不出水的關(guān)鍵！
抓勻，多抓一會(huì )兒，一定要把所有調味料都抓均勻。
倒入食用油。
用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小時(shí)以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）
鍋燒熱放油，爆香蒜末。
開(kāi)大火，倒入牛肉煸炒。
大火將牛肉快速翻炒1～2分鐘（肉片薄而少最多一分鐘，多而厚二分鐘。別炒久，肉會(huì )老。一定大火！！）
關(guān)火撒上芝麻。
出鍋撒蔥花。
番茄燒牛里脊肉的制作方法如下
原料：牛里脊250克。
配料：青椒4個(gè)、番茄沙司（番茄醬也可）適量、蛋清1個(gè)。
做法：
1、先將牛里脊的筋剔干凈，然后橫筋切成薄片，加入少量的水，用力攪拌到水完全吸收，重復數次。蛋清攪散，加入干細豆粉調成漿，不能有疙瘩，然后加入牛肉，攪拌均勻，青椒切片；
2、鍋上燒油（約定1500克），當油燒至2成熱（約80度）時(shí)，用手將牛肉抖散入鍋，并用筷子輕輕撥散。
當牛肉快熟的時(shí)候，將牛肉澇出；
3、鍋中放少許混合油（加豬油），放入番茄沙司，略炒至成雪花狀，油呈紅色。放如青椒略炒，再放入牛肉。加入鹽、糖（如是用番茄醬，糖的量要多點(diǎn)）。炒勻，便可起鍋。貼士：
1、這道菜的關(guān)鍵是牛肉的準備，必須選筋少的嫩牛肉。加水攪拌時(shí)，必須向一個(gè)方向，直到攪不進(jìn)去為止；
2、水分越足牛肉就越嫩，蛋清醬的作用是受熱后迅速型成一層膜，保持牛肉中的水分；
3、放入油鍋時(shí)，抖的越散越好，但要輕，防止蛋清醬脫落；
4、牛肉表面變白時(shí)就可撈出鍋了；
5、再次入鍋炒的時(shí)間要短，這樣炒出來(lái)的牛肉才夠嫩
第一步，首先準備一大塊牛肉，將其沖洗干凈后，放入在一個(gè)加上清水的容器中，浸泡半個(gè)小時(shí)，中途需要換掉泡出來(lái)的血水，保持水的干凈，待將牛肉泡好后，切成大小適中的塊；
第二步，鍋中添上水，冷水放入浸泡好的牛肉，開(kāi)始焯水，待水煮開(kāi)后，用勺子將上面的浮沫撇干凈，繼續煮2分鐘，將牛肉撈出來(lái)，用溫水沖洗干凈后，瀝干水分，同時(shí)大蔥洗凈取蔥白切成段；
第三步，生姜洗凈后，切成片，在炒鍋中添上適量的食用油，燒熱后，放入蔥姜、八角、草果和干紅辣椒，將其中的香味煸炒出來(lái)，然后放入瀝干水分的牛肉，繼續煸炒，待炒至牛肉的表面變成微黃色；
第四步，這個(gè)時(shí)候就可以放入3勺的紅燒醬油，以及3勺的料酒，翻炒均勻后，加上與鍋中食材齊平的水，開(kāi)始燉煮，如果時(shí)間緊迫，也可以換做用高壓鍋燉煮，待將鍋煮開(kāi)后，轉至小火慢慢燉；
第五步，具體的時(shí)間按照實(shí)際情況來(lái)定，待將牛肉燉至軟爛狀態(tài)，即可加上適量的鹽調味，同時(shí)放入2塊冰糖，煮至冰糖融化，轉至大火，將鍋中的湯汁收濃，即可關(guān)火盛出享用。
原料：牛里脊150克左右。輔料：洋蔥小半個(gè)、紅椒少許。調料：芝麻1大匙、黑胡椒適量、蠔油2匙、鹽少量、油。做法：1、將牛里脊肉切成2厘米左右的方塊，用少量鹽和黑胡椒、1匙蠔油稍腌；洋蔥切成和牛肉粒大小相同的方塊，紅椒去籽去筋切成方塊；
配料：
牛里脊150克 、 洋蔥半個(gè)、紅椒少許 、 黑胡椒適量、蠔油2匙、食鹽適量、豆油適量、芝麻1大匙
烹飪步驟：
1.將牛里脊肉切成2厘米左右的方塊，用少量鹽和黑胡椒、1匙蠔油稍腌；洋蔥切成和牛肉粒大小相同的方塊，紅椒去籽去筋切成方塊
2.平底鍋燒熱，倒入少量油，放入牛肉粒，轉中火煎1分鐘左右
3.肉粒翻面再煎1分鐘，放入洋蔥塊和紅椒塊翻炒
4.放入1匙蠔油、1大匙芝麻，一起翻炒均勻，用鹽調味即可
紅燒牛肉最正宗做法:
原料：土豆、胡蘿卜、牛肉、花椒、老抽、味極鮮、蔥花、料酒、蠔油、生抽、姜片、桂皮、鹽、醋、冰糖、食用油、八角、丁香。
第1步、準備好食材
第2步、將牛肉焯水
第3步、牛肉焯完水沖洗干凈再切成小塊
第4步、土豆和胡蘿卜去皮
第5步、再將土豆和胡蘿卜切丁
第6步、鍋里倒入適量的油，將姜片、桂皮、花椒、丁香、八角開(kāi)小火煸香。
第7步、牛肉倒入鍋內翻炒
第8步、鍋內加適量的開(kāi)水，將肉淹沒(méi)。倒入料酒、醋、生抽、老抽、蠔油和一小塊冰糖，蓋上鍋蓋中火燜燒。
第9步、鍋內還留有湯汁的時(shí)候，倒入土豆和胡蘿卜，加半勺鹽、少許胡椒粉、淋上味極鮮蓋上鍋蓋再次燜燒。
第10步、將土豆翻幾次，轉小火準備收汁。
第11步、出鍋裝碗
第一步，把牛里脊肉切成片，加入一點(diǎn)淀粉，一勺生抽，少許食用油，攪拌均勻，腌制15分鐘左右。準備好蒜末、姜絲、青椒片備用
第二步，鍋內倒食用油，至六七成熱時(shí)，往鍋內倒入腌好的牛里脊肉滑炒，直至變色，把牛里脊肉取出。用鍋內剩余的油把蒜末、姜絲、青椒片炒香。
第三步，加入牛里脊肉翻炒均勻，再加點(diǎn)蠔油繼續翻炒均勻，即可出鍋
當然可以。 牛排說(shuō)到底就是牛里脊和牛外脊，它本來(lái)就是原汁原味的牛排，所以牛排是可以炒著(zhù)吃的。牛排煎著(zhù)吃只是牛肉的一種做法，但是炒牛肉可以是牛身上任何一塊能吃的肉，但是牛排只挑選某些部位的肉，才做成牛排的樣子，除了炒和煎外，牛排還可以烤著(zhù)吃，也能炸著(zhù)吃，還有其他的做法都是可以的。
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