怎樣做牛肉又嫩又好吃

其實(shí)要回答這個(gè)問(wèn)題，真的很簡(jiǎn)單：

1、牛肉的品質(zhì)越好，怎么炒都不會(huì )老！！品質(zhì)越差的牛肉，再怎么小心烹調，都會(huì )老！！這就是牛肉的特性，因為你問(wèn)的是如何嫩，那就意味著(zhù)不是烤燉煮和長(cháng)時(shí)間烹調的口感，長(cháng)時(shí)間烹調的口感是酥~要嫩，必須帶有脂肪，你想想一下完全沒(méi)有脂肪含量的雞肉，豬肉和牛肉，同樣的煎炒時(shí)間，那個(gè)最柴？毫無(wú)疑問(wèn)是雞肉，豬肉和牛肉就要根據脂肪含量而定了，而脂肪含量越高的牛肉，價(jià)格也就越貴，就這么簡(jiǎn)單！

2、人為加工，添加淀粉，嫩肉粉等，好的牛排，吃在嘴里，會(huì )有一股很明顯的乳香，就是牛肉里面的脂肪經(jīng)過(guò)高溫加熱融化而散發(fā)出來(lái)的，牛排好吃，就是因為有這寫(xiě)油脂存在~你去有些餐廳吃牛柳，炒牛肉，或者牛肉粒，甚至牛排，可能是很嫩的，但是回想一下，能吃到我剛才說(shuō)的那種乳香么？如果沒(méi)有，那基本就是人為加工，其實(shí)中餐吃得就是調味品的味道，所以這個(gè)烹飪手法無(wú)可厚非，只是一盤(pán)48元的黑椒牛柳，你吃的可能是25塊錢(qián)/斤都不到的牛肉，甚至是假肉，甚至是壞掉的肉，因為用生粉捏一下，提前用耗油啦，生抽老抽啦，很多黑胡椒腌制以后，腐臭的味道被掩蓋掉，還吃上去很嫩，老百姓吃的也很開(kāi)心，多好！！

怎樣做牛肉又嫩又好吃又好吃

現實(shí)生活中，煮牛肉時(shí)，如果里邊放了白酒，還有醋這兩樣東西煮出來(lái)的牛肉就特別的嫩，非常的好吃，當然，如果煮的時(shí)間太長(cháng)的話(huà)，牛肉就變老了。

怎樣做牛肉才嫩好吃

1.牛肉纖維粗老,炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鐘,然后加生油25g封面,再浸漬一兩小時(shí),這樣油分子會(huì )滲入肉中,當入油鍋內炒時(shí),肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。

1.燒煮牛肉時(shí),放進(jìn)一點(diǎn)冰糖,可使牛肉很快酥爛。

1.假如先在老牛肉上涂一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調,這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩輕易熟爛。

1.將生姜搗碎取汁,生姜渣留做調料用,將姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙姜汁,在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調,可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。

怎樣做牛肉又嫩又好吃又簡(jiǎn)單

食材明細

牛肉片80g 洋蔥50g 青椒50g

做法

1.牛肉用清水浸泡二十分鐘，去除血水，后切片，加料酒，生抽，生粉腌制半小時(shí)。

2.洋蔥，青椒切絲，鍋中加少量油，入牛肉大火翻炒后盛起。

3.洋蔥，青椒入鍋炒制，后加入牛肉，加適量鹽， 少量紅糖，孜然調味，出鍋裝盤(pán)。

牛肉怎么做好吃又嫩

配料：

牛肉 400克、蔥姜 適量、桂皮 少許、八角 1個(gè)、白蘿卜 200克、精鹽 少許、味精 少許

烹飪步驟：

1.先將牛肉用清水浸泡一小時(shí)。

2.準備蔥姜，發(fā)酵，桂皮、香葉。

3.蘿卜洗凈，去皮切塊。

4.牛肉洗凈。

5.冷水下鍋焯水。

6.將牛肉放入砂鍋中，同時(shí)把所以的調料放入，加適量的水開(kāi)始燉。

7.大約燉煮一小時(shí)左右的時(shí)候，牛肉幾乎八分熟了放入蘿卜塊。

8.放入適量的鹽，味精出鍋。

牛肉怎么做好吃又嫩?

原料:牛肉500克，各種調料。

做法:第一步：將牛肉切成大一點(diǎn)的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。提示：這里注意牛肉塊千萬(wàn)不要切得太小了，因為牛肉在焯水的時(shí)候是會(huì )縮水的，如果切的時(shí)候塊太小一會(huì )兒縮水之后就會(huì )變得更小塊了。

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒(méi)過(guò)牛肉即可，這時(shí)候再打開(kāi)燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關(guān)火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能地散發(fā)出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來(lái)用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。

提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會(huì )讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時(shí)候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來(lái)的時(shí)候更軟，更嫩，而且還不塞牙。

怎么做牛肉又嫩又好吃

很多人炒牛肉時(shí)喜歡直接下鍋炒，其實(shí)這個(gè)做法是錯的，因為用來(lái)炒的牛肉一般都切得比較薄，下鍋最多一分鐘左右就能熟透了，再炒就容易老了，所以直接下鍋炒牛肉的話(huà)，不僅味道不好，口感也不行，老人和小孩根本就嚼不動(dòng)。

那么牛肉怎樣炒才嫩滑好吃呢？這里面有一個(gè)很實(shí)用的小技巧告訴大家，掌握好這個(gè)小技巧，牛肉怎么炒怎么好吃，出鍋后飯店大廚炒的口感還要好。

食材準備：牛肉半斤，酸蘿卜1個(gè)，半個(gè)辣椒，清水，淀粉，生抽，胡椒粉，花生油等。

詳細做法步驟如下：

第一步：準備一塊牛肉，清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后順著(zhù)紋路切大塊，再逆著(zhù)紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來(lái)的牛肉口感味道和營(yíng)養才好。

第二步：接下來(lái)準備一點(diǎn)濃稠一點(diǎn)的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉這樣調；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調好料，如果在炒的過(guò)程中調料，牛肉就會(huì )炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少許的生抽和胡椒粉，再把調好的水淀粉倒進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收后，加少許的花生油進(jìn)去，再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。

第四步：現在來(lái)準備點(diǎn)配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來(lái)配，酸酸的很開(kāi)胃，酸蘿卜準備一個(gè)，這種是即吃的酸蘿卜，直接把它切成小條就可以了，再準備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進(jìn)去。

第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點(diǎn)，把油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動(dòng)作一定要快，牛肉一遇熱就一切開(kāi)始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來(lái)的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進(jìn)去，繼續大火翻炒，因為酸蘿卜是帶有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺(jué)味道不夠的話(huà)，可以在這一步加少許鹽。

第七步：酸蘿卜倒進(jìn)去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進(jìn)去，繼續翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調好味。

第八步：紅椒粒倒進(jìn)炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了，這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了，

牛肉怎么做才嫩又好吃

第一步：將牛肉切成大一點(diǎn)的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。

提示：這里注意牛肉塊千萬(wàn)不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時(shí)候是會(huì )縮水的，如果切的時(shí)候塊太小一會(huì )兒縮水之后就會(huì )變得更小塊了。

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒(méi)過(guò)牛肉即可，這時(shí)候再打開(kāi)燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關(guān)火。

提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發(fā)出去。

冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來(lái)用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。

提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會(huì )讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時(shí)候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來(lái)的時(shí)候更軟，更嫩，而且還不塞牙。

牛肉怎么做又嫩又好吃又簡(jiǎn)單

炒牛肉的做法步驟：

準備好一塊牛肉，能買(mǎi)到牛里脊是最好的，用它做炒牛肉超級軟嫩好吃。

牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，盡量薄一些，這樣牛肉下鍋炒時(shí)才能快速熟透，縮短炒制時(shí)間。

牛肉切好了放進(jìn)碗內，加水沒(méi)過(guò)牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然后擠掉水分放碗內。

空碗中放入蔥段和生姜絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。

牛肉內加少許生抽抓拌，拌勻之后放入少許蔥姜水，繼續不斷抓拌，一直抓到水分消失。

緊接著(zhù)放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。

蛋清均勻的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了，放一邊腌制一會(huì )兒。

配料全部準備好后，就可以下鍋炒牛肉了。炒鍋燒熱加多一些油，潤鍋燒熱后倒出，再加少許涼油，油溫有五成熱時(shí)將牛肉倒進(jìn)去。

用鍋鏟快速滑炒，炒到牛肉變色時(shí)馬上盛出裝進(jìn)碗內，不要讓牛肉在鍋內停留太久。

炒鍋留底油，放入蒜爆香，還可以放一些蒜苗、辣椒段等，炒出香味后，倒入事先準備好的配菜翻炒。

炒制斷生后，把牛肉再次倒進(jìn)鍋中翻炒，最后加生抽、老抽、食鹽翻炒，這樣炒牛肉就做好了。

怎樣做牛肉又嫩又好吃竅門(mén)

一般來(lái)說(shuō)最受歡迎的是嫩牛肉了，牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分，牛里脊肉中大部分都是脂肪含量低的精肉且里脊肉全是紅肉，沒(méi)有半點(diǎn)的肥油。牛里脊肉在整個(gè)牛身上所占的份額比較小，比較珍貴，我們在購買(mǎi)的時(shí)候不一定都能買(mǎi)到里脊肉，那么如何處理牛肉，能更嫩呢？

1、挑選好肉

雖然不一定能買(mǎi)到里脊肉，但是我們可以盡量選擇比較嫩的瘦肉，比如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。在選購牛肉的時(shí)候需要注意的是老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗，嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。應該盡量選購嫩牛肉，肉質(zhì)更加嫩滑。

2、正確切肉

牛肉切的好也能事半功倍，切牛肉要注意先觀(guān)察牛肉的紋理，要順紋切條，橫紋切片，切片的時(shí)候可以盡量把肉切薄，這樣料理出來(lái)的牛肉會(huì )更嫩。在切肉的過(guò)程中，小心去掉牛肉的筋膜，這些筋膜會(huì )非常影響牛肉的口感，導致做出來(lái)的牛肉太硬。

3、給牛肉做個(gè)SPA

一般來(lái)說(shuō)讓牛肉更嫩，還有一個(gè)方法，就是用刀背或者松肉錘來(lái)捶打牛肉，因為牛肉的纖維很粗，在做菜的時(shí)候不容易熟也不容易入味，用捶打的方式，讓牛肉的纖維變得更加松軟，經(jīng)過(guò)“千錘百煉”的牛肉不僅更容易入味，也變的更嫩。

4、給牛肉加點(diǎn)“料”

加點(diǎn)油：切好的牛肉片，加點(diǎn)油一起腌制，這樣油會(huì )滲入肉中，在爆炒的過(guò)程中肉中的油會(huì )因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。

加點(diǎn)嫩肉粉或是小蘇打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小蘇打來(lái)腌制，會(huì )讓牛肉更嫩。

加點(diǎn)蛋清液：用蛋清液腌制過(guò)的牛肉，也會(huì )更嫩。

加入木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶能幫助嫩化牛肉，將木瓜肉搗碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段時(shí)間即可。