主料：牛腩1000克
輔料：色拉油100克，牛油100克，姜片20克，蔥節30克，蒜子15克
香菜5克，芹菜粒5克，八角，掛皮，香葉各1克，牛骨湯或牛肉湯1000克。
調料：鹽，胡椒粉，郫縣豆辨，花椒，冰糖，料酒，醬油，味精。
流程：牛肉入鍋加姜蔥料酒汆水，待涼切成方塊。起鍋燒油五成油溫下牛肉方塊，待水份稍干下姜蔥蒜，香料花椒炒香，烹入料酒，加郫縣豆辨，炒至紅亮下冰糖和牛骨湯，加胡椒粉，醬油。中小火燒至1小時(shí)，去除鍋內料渣，鹽味精調味即成。
碗內加芹菜粒，粉或面煮好后裝碗，面上澆上牛肉臊和香菜，美味即成。
原料
more
餃子皮 (500克)
牛肉 (150克)
胡蘿卜 (半根)
洋蔥 (半個(gè))
西紅柿 (1個(gè))
香芹 (1顆)
食鹽 適量
白胡椒粉 2克
白糖 3克
料酒 5毫升
花生油 適量
黑胡椒碎 2克
雞粉 3克
老抽 3滴
1/準備好牛肉，用水清洗干凈，稍微浸泡一下，出血水。
2準備好配菜。
3/牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，雞粉，料酒，少許鹽，白糖放在牛肉丁上，用手抓勻，腌制10分鐘。
4/洋蔥，胡蘿卜，西紅柿，芹菜切丁。
5/膠子皮拉伸成面片。
6/水燒開(kāi)， 把面片放下去，燒開(kāi)關(guān)火，我用的是沙鍋，有余溫，面片熟透后撈起來(lái)，用涼水沖洗一下，放在提前準備的冰飲用水里泡著(zhù)。
7/鍋燒熱，放花生油先炒洋蔥丁2分鐘，再加西紅柿丁炒2分鐘，再把胡蘿卜跟芹菜丁放下去炒3分鐘，放適量的鹽。
8/把炒好的配菜放鍋的一邊，空出一邊的位置炒牛肉丁2分鐘，再混在一起拌炒， 加2碗半水，再放少許鹽調味，大火煮開(kāi)再轉中小火煮3分鐘， 最后加3滴老抽讓湯汁上色。
9/把面片瀝干水，用碟子裝好，把湯汁淋在面片上， 一碗牛肉臊子面就成了 。
10.美味又好吃的閬中牛肉臊子面的做法完成開(kāi)吃了。
步驟 1
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首先來(lái)做臊子: 鍋里放油，把辣椒、豆豉、洋蔥放進(jìn)鍋里煸炒出香味，再把鹵好的牛肉放進(jìn)鍋里，加入焯了水的金針菇和白水蛋，放一勺醋，生抽，鹽，從鍋邊稍需加一點(diǎn)水煮一下，最后留一點(diǎn)湯汁關(guān)火?。（有鹵水加更好，我的鹵水一般鹵一兩次就倒掉了） 另起一個(gè)鍋，里面加水，水燒熱了，把面條?丟進(jìn)去煮好，撈起來(lái)放進(jìn)碗里。里面加點(diǎn)香油用筷子拌一拌。再把炒好的鹵牛肉臊子倒在面條?上面。
步驟 2
拌一拌，開(kāi)吃～
1.把牛肉放在清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，中途換1-2次水，將牛肉的血水泡出來(lái)，這樣做出的牛肉吃著(zhù)沒(méi)腥味，而且牛肉顏色也不會(huì )發(fā)黑。
2.把牛鍵子肉切成塊，牛肉焯水后會(huì )縮水，所以，牛肉塊別切太小。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，切肉時(shí)應橫切，將長(cháng)纖維切斷，不能順著(zhù)纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。準備好調料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。
3.鍋內加入水，冷水下入牛肉塊，燒開(kāi)后，撇去浮沫，煮3-4分鐘，將牛肉撈出，瀝凈水分待用，如果牛肉血沫比較多，用溫水洗一下。牛肉焯水時(shí)，要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除干凈。
4.鍋內加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入姜片、香葉、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把調料炒香。
5.下入牛肉塊翻炒均勻，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均勻去牛肉的腥膻味。
6.淋入熱水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和紅燒醬油，再加入白糖，大火燒開(kāi)2-3分鐘，轉小火燒煮制1小時(shí)。
7.到
發(fā)面。
做火燒時(shí)用發(fā)面做皮好吃。發(fā)面做火燒的皮，松軟彭松，口感較好。似火燒時(shí)假加用死面做皮，火燒做成后，那表皮堅硬，吃時(shí)口感不適。用發(fā)面和用死面做火燒的皮各有利弊。讓年輕人吃火燒用死面，若讓年紀大的老人吃火燒，還是用發(fā)面做火燒的皮。年輕人牙口好，不怕火燒的外皮硬，并且死面做的火燒外皮死面易燒成焦壯形。焦硬是年輕人喜愛(ài)的一種口感。
東北粘火勺它發(fā)源于古昌圖（常突額爾克草原地區），以前遼國與金國打仗的時(shí)候，完顏阿骨打在常突額爾克草原地區出征，他的廚師用牛肉搗碎加上各種調料，做成湯勺大小的餅烤制而成，阿骨打連吃三塊牛肉火勺喝了一碗羊肉湯，大聲說(shuō)非常好吃，打戰還用火勺做干糧，自從那時(shí)候開(kāi)始火勺和羊湯就成了最完美的搭配。
香酥牛肉餅做法作餡：
1、半斤牛肉、雞蛋一個(gè)，先攪拌均勻，然后放入料酒、鹽、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進(jìn)調料味。
2、一根蔥切成細末，放入餡中繼續攪拌。也可以在做餅的時(shí)候把蔥當放進(jìn)去。和面：1、面粉半斤，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓面粉都浸濕后再加溫水，然后合成均勻的面團，放在一邊餳半小時(shí)。2、再取50克面粉，燒開(kāi)熱油，將熱油澆在面粉上，邊澆邊用筷子攪動(dòng)面粉，做成酥油面，不要成團，稀一點(diǎn)，便于包時(shí)抹在面皮上。做餅：1、接上邊和好面，把餳好的面分成大小均勻的面團，在案板上沾一些油，讓面團也上邊沾上油，然后搟成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長(cháng)度可以盡量長(cháng)些，包的時(shí)候還可以盡量抻扯。2、皮搟好后，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會(huì )增加，主婦因為用的豬油做的酥油面，所以沒(méi)敢抹太多。
3、餡放在面皮最左邊，然后先包上上下兩角，然后把左側的邊蓋上去，下面就開(kāi)始邊抻邊往右邊卷，這個(gè)做法跟做手抓餅基本類(lèi)似，只是里面加了餡。
4、卷好之后，因為里面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來(lái)，然后翻過(guò)來(lái)用手壓扁成餅狀就可以了。
5、平底鍋抹上少許油，慢慢煎熟即可。
上等面粉加水攪勻揣和發(fā)酵，上好牛肉加蔥花拌餡，面皮包餡，平鍋煎烙，即好。
需要準備的原食材有：
牛肉、面粉、酵母粉、料酒、姜末、十三香、花椒粉、食用鹽、食用油、香油、牛腩米粉調味、蔥花。
（一）首先進(jìn)行和面：
1、在盆內倒入一斤面加一袋酵母粉，然后加溫水和面，水溫以不燙手為準，和的要盡量軟些，和好后蓋好蓋子大約半小時(shí)。
（二）接下來(lái)做牛肉餡：
1、在肉餡里放適量醬油上色，加入料酒，姜末，十三香和花椒粉去除腥味，鹽，食用油，香油和牛腩米粉調味；
2、再加入適量水，進(jìn)行攪拌，最后拌入較多蔥花。
（三）做油酥：
1、和好面半小時(shí)后開(kāi)蓋揉一揉再搟成一張大餅；
2、取適量面粉，放適量鹽，花椒粉和十三香，倒入燒熱的油，攪拌均勻后制成油酥；
3、將做好的油酥均勻鋪在大餅上，順邊卷起，再搟，再卷起，再搟，再卷起；
4、之后用刀均勻的切成若干小劑子，建議先切一個(gè)，然后搟成餅呸，按需要的大小按次切開(kāi)；
5、壓扁劑子，搟成片即為餅呸后，包入適量肉餡，像包包子那樣包好，反面按扁，整形，再輕輕搟一下，制成小肉餅；
6、使用平底鍋，倒入適量油。油熱后放入小肉餅，煎至金黃后翻面，再煎會(huì )就可以出鍋了。
牛肉火勺發(fā)源于鐵嶺地區，發(fā)明人是一位叫做楊福的回民老人。其特點(diǎn)是呈金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。
正宗的牛肉火勺屬于清真的小吃，一些清真的牛肉火勺店出現的比較多。外地做的火勺一般很難和清真牛肉火勺店的味道相比。火勺是用烤爐爆烤而成，里面放了幾張像抽屜一樣的大鐵板，不停地對火勺進(jìn)行翻烤，達到火勺外酥里嫩。
外皮酥脆靠的是在面團中揉入了一種叫“油酥”的特殊原料。主要成分是熟豆油和牛油，燒熱后加入面粉攪拌均勻，晾涼后即可使用。
牛肉火勺內的餡主要是牛肉和大蔥，推薦選用鐵嶺本地產(chǎn)的大蔥。一般不推薦使用圓蔥和餡，因為圓蔥比大蔥水分多，所以經(jīng)過(guò)高溫烤制后出水較多，會(huì )影響火勺的口感。
所需材料：
新鮮的牛棒骨1根，用火燒過(guò)后從中間敲開(kāi)，牛腱子2斤焯水待用。
熬制牛肉湯需要的香料：
大料 1個(gè)， 花椒 2克，桂皮2克，丁香0.5克，肉蔻2個(gè)，草果1個(gè)，香葉3片，白芷2克，山奈2克，小茴香2克，孜然2克，桂丁0.3克，白胡椒0.6克，干姜0.6克，白寇1.5克。
制作流程：
1，將所有香料加入10斤清水大火開(kāi)鍋改小火熬制20分鐘
2，把香料撈出裝入料包（料包不用裝的太緊，因為香料還會(huì )繼續膨脹，要給香料留更多的空間）
3，加入牛骨和焯過(guò)水的整塊牛腱子肉，
4，再加入鹽150克，醬油100克，白酒20克，大蔥大姜適量小火煮制90分鐘，蓋蓋子燜一會(huì )肉會(huì )更加入味。
5，鹵好的牛肉撈出，放涼后改刀切成薄片待用（改刀是要橫切把肉絲切段）
6，然后將老湯加入適量的清水（因為煮牛肉的老湯會(huì )很咸）就可以把烙好的火燒泡進(jìn)去了
7，吃的時(shí)候撈出兩個(gè)火燒直接在大鍋上搭一塊木板上切成小塊，再來(lái)上兩勺濃濃的牛肉湯，面上放上幾片牛肉，香菜和蔥絲一碗好吃的牛肉罩火燒就做好了！
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