怎樣清蒸牛肉(牛肉清蒸怎么做好吃)- 美食- 魅力冬楠雅

牛肉清蒸怎么做好吃

牛肉隔水蒸40分鐘熟了就是不軟爛不好吃，要蒸的化最少要一個(gè)半小時(shí)

清蒸牛肉最正宗的做法竅門(mén)

原料：牛肉里脊肉 (350克)，米粉 (180克)，調和油 (50克)，豆瓣適量，味精、姜末適量，辣椒面、花椒面適量，香菜末、蔥花適量。

方法/步驟：

1.將大米下鍋用文火炒成黃色，然后用攪拌機攪拌成粉。

2.牛肉洗凈控干水分后切成3厘米左右的薄片，然后和上味精、豆瓣、姜末和調和油攪拌均勻。

3.待調料和牛肉充分攪拌均勻后再和上米粉，這道菜不要放鹽，因為豆瓣的咸味已經(jīng)足夠了。

4.蒸鍋倒水等水開(kāi)后，將和好的牛肉上籠用大火蒸，蒸至牛肉酥爛即可出籠，然后灑上香菜末和蔥花、辣椒面、花椒面即可。

怎樣清蒸牛肉好吃又嫩

把生牛肉用調味料腌制后蓋上保鮮膜扎眼蒸鍋上氣后蒸制。

清蒸牛肉用什么牛肉

一.首先把牛肉切一下，切牛肉一定要講究，就是咱們常說(shuō)的順著(zhù)紋理，切斷纖維。

1.準備300克牛肉，去除白色的筋膜，頂著(zhù)牛肉的紋理把牛肉切成均勻薄片，這樣吃起來(lái)更加滑嫩。

2.把切好的牛肉放入盆中，加入適量的清水多次浸泡沖洗血水，然后撈出擠干水分，開(kāi)始腌制，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、生抽10克、料酒5克去腥、蠔油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均勻，把所有的料汁都打進(jìn)牛肉里面。

打入一個(gè)雞蛋，抓入一小把淀粉，這種食材既能鎖住水分，又能讓牛肉滑嫩，抓拌均勻腌制30分鐘。

二.準備配菜

1.準備一根白蘿卜，清洗干凈后去皮，然后先切成薄片，再改刀切成細絲放入盆中。

2.加入少許食鹽，顛盆拌勻腌制10分鐘，殺出蘿卜中的水分，防止蒸制時(shí)大量出水，這樣腌好的蘿會(huì )變得非常柔軟，把它取出擠干水分擺放在盤(pán)中墊底。

3.把腌好的牛肉均勻擺放在上面準備蒸制，水燒開(kāi)以后，把擺好盤(pán)的牛肉放入鍋中蓋上鍋蓋蒸8分鐘，牛肉蒸久了會(huì )老，所以8分鐘以后把牛肉從鍋中取出，均勻撒上蔥花、淋上芝麻香油就能上桌食用了。

牛肉清蒸怎么做好吃又嫩

1、首先將牛肉筋膜剃干凈，逆著(zhù)紋路切成片。

2、切好的牛肉放入碗中，加入適量的料酒，鹽。

3、打入一個(gè)雞蛋，胡椒粉，抓拌均勻。

4、將白玉菇切掉根。

5、將切好的白玉菇放入盆里，加入水，加適量的鹽，清洗。

6、洗凈后將白玉菇放盤(pán)子里，加適量的鹽。

7、把腌好的牛肉均勻地鋪在白玉菇上，切一點(diǎn)細姜絲鋪在上面。

8、起鍋燒水，將牛肉放在蒸籠中。

9、蓋上鍋蓋，水開(kāi)之后蒸8分鐘。

10、蒸好后撒蔥花即可出鍋了。

牛肉怎么清蒸好吃又嫩

首先確定你買(mǎi)的是什么部位，如果說(shuō)能未煮熟就能手撕的話(huà)，里脊無(wú)誤，那是因為太嫩。再次判斷是牛肉爛的形態(tài)是哪類(lèi)型? 里脊足夠嫩的話(huà)，肌束膜極易斷裂，表現：切片后碎成小粒/煮很短時(shí)間就開(kāi)始爛，非里脊部位則看怎么處理. 如果是放了腌肉粉，首先牛肉的腌肉粉有幾個(gè)大類(lèi)的，能把牛肉短時(shí)間致嫩的大概只有活性酶，如果放多了，這個(gè)超市到回家路程足夠把你的牛肉粉碎成蛋白質(zhì)分子團，表現為粉末狀（牛肉愛(ài)好者也表示入不了口），木瓜/菠蘿蛋白酶，處理時(shí)間是煮前10分鐘，而且用量極少，加熱后基本變形失活（可放心食用），賣(mài)方一般不會(huì )替消費者放，另外小蘇打不至于會(huì )快速致嫩（缺點(diǎn)放多了堿味大）,生粉/淀粉致嫩是因為其保水性（還有起勾芡作用，口感致滑），所以也不能快速致嫩，那么猜測樓主買(mǎi)的是牛里脊可能性較大，其次就是牛肉打水把肌肉組織打散了的情況，如果店家是給你捶打過(guò)也可能出現快速致嫩的效果，但是那樣的話(huà)肉會(huì )快成肉糜，正規途徑，超市不是那種山寨假冒亂飛的超市，應該是牛肉不會(huì )錯的。

如果你能把煮爛描述的更好的話(huà)，能說(shuō)明的更清楚。

牛肉清蒸怎么做好吃竅門(mén)

好吃

生牛肉可以直接蒸吃，具體做法如下：

1、主料：瘦牛肉370克，大米75克；

2、調料：植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許；

步驟：

1、大米炒黃磨成粗粉，蔥切成蔥花，豆豉剁細，姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎；

2、牛肉切成薄片用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，蒸制的時(shí)間大概十五到二十分鐘就可以了，取出翻扣盤(pán)中撒上蔥花，另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

清蒸牛肉的做法竅門(mén)

一、原料

牛肉300克

紅皮洋蔥50克

玉米粒30克

面粉40克

雞蛋2個(gè) 鹽 / 醬油 / 鮮菇粉適量

二、兩歲寶蒸牛肉的做法步驟

步驟1

食材準備 · 牛肉300克 / 圓蔥50克玉米粒30克 / 面粉40克 / 雞蛋2個(gè) 輔料：鹽 / 醬油 / 鮮菇粉

步驟2

圓蔥和牛肉切成小丁。圓蔥和牛肉的搭配最棒了，不過(guò)如果寶寶不太能接受圓蔥的味道可以少放，或者是換成蔥花

步驟3

牛肉放入到料理機當中，取2個(gè)雞蛋，蛋清打進(jìn)料理機內，蛋黃留著(zhù)備用。

步驟4

加入鹽、香菇粉和醬油

步驟5

攪打到足夠細膩，倒入碗中。

步驟6

加入面粉、圓蔥以及即食的玉米粒，攪拌均勻。

步驟7

肉泥糊糊放入耐高溫的大碗里，抹平表面

步驟8

再蓋上錫紙。因為在蒸制的過(guò)程當中，中間會(huì )微微鼓起，所以中間肉泥的高度要做得低一點(diǎn)

步驟9

蓋上鍋蓋，先大火將水燒沸，然后轉成中火蒸20分鐘

步驟10

之前備用的蛋黃攪散

步驟11

開(kāi)蓋揭開(kāi)覆蓋的錫紙，倒入蛋黃液。

步驟12

繼續中火，再蒸10分鐘左右，讓蛋黃液充分凝固定型

步驟13

等到碗蒸牛肉熟透，去掉錫紙，取出倒扣脫模即可。

步驟14

這碗蒸牛肉的口感真是比之前的普通方法要嫩，寶寶咀嚼起來(lái)一點(diǎn)壓力都沒(méi)有，咀嚼能力差一點(diǎn)的，或者是月齡小的寶寶完全能接受。另外和你說(shuō)，如果你懶得經(jīng)常做，也可以切成小片，密封好了放進(jìn)冷凍層，想要吃的時(shí)候再拿出來(lái)加熱就可以了，簡(jiǎn)單還方便！

怎樣做清蒸牛肉

1、用料：牛腱一條、小蔥3-4根、鹽適量、姜一塊、糖4克、胡椒粉適量、生粉少許、土豆1-2個(gè)、蘿卜干一把。

2、牛腱子處理干凈后，切薄片，用水沖一下，再用手抓，擠干凈血水，牛肉加姜絲/姜末，鹽，少許糖，胡椒粉，油，生粉先腌味半小時(shí)。可以加蒜末以及料酒，但注意，如果不是立即進(jìn)行炮制，不建議加這兩樣，可以是炮制的那天再加。蒜末及酒會(huì )影響肉質(zhì)結構；

3、土豆去皮，切片。準備一個(gè)大盤(pán)子，可以先鋪上荷葉，再鋪上土豆片。鍋里水燒開(kāi)后，土豆片先蒸10分鐘。

4、土豆片蒸好，盤(pán)子拿出來(lái)，先放一邊幾分鐘，降溫。沒(méi)那么燙的時(shí)候，把牛肉鋪上去，薄薄的一層，再撒上些蘿卜干，或者大頭菜絲，撒蔥段。鍋里水再燒開(kāi)，開(kāi)始蒸。這時(shí)候，不要走開(kāi)。牛肉切薄片很快熟，蒸得過(guò)頭會(huì )變硬，所以時(shí)間非常重要。水燒開(kāi)后蒸90秒即可。

牛肉清蒸怎么做好吃又簡(jiǎn)單

【菜名】粉蒸牛肉

【配料】牛肉，粘米粉，香蔥，蠔油，雞粉，橄欖油，鹽等

【制作步驟】

1、粉蒸肉主要的食材就是牛肉，但是要準備各種調味料，這樣才能保證蒸出來(lái)的肉味道好。牛肉挑選新鮮的買(mǎi)，然后再將牛肉切成片，切好的牛肉片洗干凈放入碗內。

2、洗幾根小蔥，小蔥洗凈之后直接切成蔥花，另外生姜切幾片，直接將姜片洗干凈備用。

3、食材準備好之后開(kāi)始腌制牛肉，將切好的姜片放在牛肉的碗里，同時(shí)倒入適量的蠔油，料酒，橄欖油，再放入雞粉，少許的鹽，蔥花，加好之后一起拌勻，就這樣腌制大概十分鐘左右。

4、等到牛肉腌制好之后，將適量的粘米粉倒進(jìn)去，粘米粉倒進(jìn)去之后還是要一起攪拌均勻，讓牛肉上面都包裹上粘米粉，這樣會(huì )更好。

5、這樣看每一片牛肉上面都包裹了粘米粉，這樣蒸出來(lái)的牛肉更加好吃。只有沾上粘米粉的肉蒸出來(lái)才叫粉蒸肉。

6、等到食材都準備好之后放入蒸烤箱中，烤箱要選擇純蒸的模式，至于蒸多久的時(shí)間還要看食材的多少，另外就是看蒸烤箱的使用方法。比如食材多可能要蒸的久一點(diǎn)。

7、等到牛肉蒸好之后取出來(lái)，在取牛肉的時(shí)候最好是戴上手套，畢竟現烤的食材還是挺燙的。牛肉取出來(lái)之后就會(huì )聞到粉蒸肉的香味，牛肉吃起來(lái)的鮮嫩可口。因為牛肉上面有粘米粉，蒸好之后是軟軟的，直接拌飯也很下飯。這樣的粉蒸肉兩塊就能吃下一碗飯了，不需要其他的菜也特別下飯。

【烹飪貼士】

1、因為有的人不喜歡吃辣，所以在做的時(shí)候不要加辣的調味料。但是有的人喜歡吃辣，喜歡吃辣的話(huà)可以加一點(diǎn)辣椒或者花椒，這樣有辣味會(huì )更加開(kāi)胃和下飯。

2、這里用的是粘米粉，要是沒(méi)有粘米粉的話(huà)，還可以用蒸肉粉來(lái)代替，蒸出來(lái)的肉一樣很好吃，根據自己的口味和喜好來(lái)選擇。

3、要是不怕麻煩的話(huà)，還可以用大米加一些小米，然后打成粉來(lái)蒸，這樣營(yíng)養更好，而且蒸出來(lái)的肉口味也并不差。