粵菜的主要特點(diǎn)是在烹調上以炒、燴、煎烤、〔火局〕為主，講究鮮、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鮮、淡。

掌握了根本之后，下面介紹幾種家常菜

一、香菇菜心
步驟很簡(jiǎn)單：
1：將水發(fā)好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。
（干香菇可以在溫水中泡半個(gè)小時(shí)以上就可以發(fā)開(kāi)了。）
2：然后在炒鍋內倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油
（這個(gè)量可以根據口味以及香菇的多少來(lái)決定。）
3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關(guān)火裝盤(pán)了。
這個(gè)菜不用放鹽，因為蠔油和醬油已經(jīng)很咸了，也不用放味精，已經(jīng)夠鮮。剛放入香菇的時(shí)候可能會(huì )覺(jué)得有點(diǎn)干，千萬(wàn)不要加入，炒炒就會(huì )炒出水分來(lái)了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水發(fā)的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發(fā)的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）

二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可．

三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開(kāi)始縮水的時(shí)候加入蒜蓉即可。

以上做青菜的要點(diǎn)是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點(diǎn)。

【菜名】 芙蓉煎滑蛋

【所屬菜系】 粵菜

【特點(diǎn)】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。

【原料】 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水發(fā)香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調料 大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。

【制作過(guò)程】 (1) 把雞蛋打入碗內，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。


菜譜名稱(chēng) 鮮味羅宋湯
所屬菜系 粵菜
所屬類(lèi)型 特色靚湯
基本特點(diǎn) 請閱
基本材料 番茄切小塊1個(gè)、檸檬洗凈四分之一個(gè)、卷心菜切絲半個(gè)、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個(gè)、鹽、胡椒粉適量
1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時(shí)。
2.下鹽及胡椒粉調味。
小貼士：是否發(fā)覺(jué)餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實(shí)竅門(mén)就是下了檸檬。

年夜飯粵菜菜譜家常菜做法

粵菜是中國八大菜系之一，聞名海內外。那么粵菜的`年夜飯中家常菜菜譜有哪些呢?一起看看吧!

一、荷包雞翅

材料：雞中翅，胡蘿卜、鮮菇、黃瓜

調料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量

做法：1、雞中翅清洗干凈后去骨，放進(jìn)大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;

2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，腌30分鐘以上;

3、胡蘿卜、青瓜、鮮菇切細條，塞進(jìn)雞翅中間;

4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進(jìn)鍋中;

5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;

6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;

7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉大火把醬汁收至濃稠即可;

8、上碟趁熱享用咯。

二、金槍魚(yú)飯團，寓意花團簇錦迎新春
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食材：金槍魚(yú)罐頭， 香芹，辣椒，香蔥，蠔油，米飯，黑椒粒，橄欖油，辣椒粉

做法：1.準備好金槍魚(yú)肉。

2.香芹，辣椒，香蔥洗凈，切粒。

3.將切好的香芹，辣椒，香蔥放入干凈的碗中。

5.加入蠔油

6.拌勻。

7.加入金槍魚(yú)肉。

8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄欖油，拌勻。

9.做成飯團。放入烤成花型的餛飩皮中，即可食用。

三、扣肉(提前一天做更入味)
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特點(diǎn)：肥素相間，肥而不膩，成本約15元,

材料：洗凈五花肉1斤(方塊狀，帶皮)大芋頭1個(gè)1.5斤，

調料：黃酒2湯匙，醬油3-4湯匙，上湯或水、糖、味精、適量，五香粉少少，姜2片，

做法：1、五花肉用開(kāi)水過(guò)水變硬，將豬皮用錐子全部扎扎，入油鍋炸至四面金黃，切大片

2、芋頭切厚片，入油鍋炸5分鐘

3、將全部調料調至合口味，燒熱，將全部肉和芋頭充分蘸調料后，相間放入大碗，調料澆入，用高壓鍋噴氣煮10-15分鐘，即可。(為了上面部分充分入味，吃前用另一個(gè)碗倒扣過(guò)來(lái)，普通蒸熱20分鐘)

將芋頭換成連藕，或將調料的醬油減少，加入豆腐乳，豆瓣醬均可。

四、三杯雞(即做即吃)

特點(diǎn):肉質(zhì)鮮嫩，帶甜，色澤紅潤，成本約30元

材料：全雞(2斤)一只洗凈，瀝干水，

調料：黃酒一水杯，醬油一水杯，，味精少許，姜片適量，糖一小杯(適量)

做法：將全部調料入鍋，加入糖調至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動(dòng)，中間加蓋燜5-10分鐘，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關(guān)火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會(huì )好吃點(diǎn)哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。