牛肉用涼水焯還是熱水(牛肉焯水是用涼水還是用熱水)- 美食- 魅力冬楠雅

牛肉焯水是用涼水還是用熱水

牛肉焯水用冷水，姜和料酒，焯水后用熱水來(lái)洗焯過(guò)水的牛肉，不要用冷水洗以免牛肉回縮煮不軟。

牛肉是用熱水焯還是涼水焯

煮牛肉用冷水好。因為牛肉直接放到熱水里就會(huì )把牛肉外表包裹起來(lái)，牛肉里面就煮不易爛。煮牛肉做法：

1.將牛肉洗干凈。

2.切成塊。塊的大小隨個(gè)人愛(ài)好而定。

3.切好的肉放水里浸泡。拔出血水。

4.準備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等。

5.將拔凈血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）將鍋放在煤氣灶上加熱至開(kāi)鍋。

6.將已經(jīng)燒開(kāi)的牛肉倒入電煮鍋里，蓋上鍋蓋煮。

7.牛肉煮到8分熟時(shí)加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟

牛肉焯水是用冷水還是熱水

牛肉焯水要冷水下鍋。如果等到水開(kāi)了以后，才把牛肉放進(jìn)去的話(huà)，不僅會(huì )讓牛肉的肉質(zhì)收縮，會(huì )讓牛肉吃起來(lái)一點(diǎn)都不軟嫩，而且也沒(méi)有辦法去除掉牛肉里面的血水和臟東西。牛肉焯水完成了以后應該要注意用熱水浸泡并且清洗干凈，用熱水清洗可以讓肉質(zhì)一直保持軟嫩。

熱水焯水不僅會(huì )讓牛肉的肉質(zhì)收縮，會(huì )讓牛肉吃起來(lái)一點(diǎn)都不軟嫩，而且也沒(méi)有辦法去除掉牛肉里面的血水和臟東西。正確的做法是冷水的時(shí)候就把牛肉放進(jìn)鍋里面燉煮，會(huì )讓燉煮出來(lái)的牛肉特別軟爛，牛肉的血水也會(huì )去除的干干凈凈。

牛肉用涼水焯還是用熱水焯

牛肉焯水用冷水，使用冷水煮牛肉可以使牛肉在冷水中慢慢升溫，以達到去除血沫去除膻味慢慢變熟的情況，若是使用熱水燙煮牛肉的話(huà)，會(huì )出現外部已經(jīng)熟透，而內里依然是生的情況，而且不利于去除牛肉的腥臭味。處理好你后的牛肉可以繼續燉煮后食用，也可以炒制后食用。

牛肉的做法

將牛肉洗凈后切成塊，用水沖洗干凈，最好瀝干水分。用醬油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓勻后，用保鮮膜包住，腌制2個(gè)小時(shí)左右。

洋芋去皮切成塊，胡蘿卜洗凈后也切成塊，過(guò)水備用，姜切片，備用。牛肉腌好后，去掉桂皮，將多余的水分倒掉。在鍋內倒一層色拉油。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒(méi)有多大油份。先將洋蔥片姜片和干紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。

待牛肉將油份吸干后倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒(méi)過(guò)牛肉一半的清水，開(kāi)中火燒開(kāi)。待牛肉的香味兒出來(lái)時(shí)，再倒入清水，水量是完全沒(méi)過(guò)牛肉，進(jìn)行二次調味，放入五香粉和鹽開(kāi)小火煨。

保證鍋里始終冒著(zhù)小泡，這樣，過(guò)40～50分鐘后，牛肉酥爛，肉湯也沒(méi)有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿卜塊放入，再煨大概10分鐘左右，即可。

焯牛肉應該用熱水還是涼水

建議使用冷水煮。

牛肉焯水后建議使用冷水煮，這是因為較熱的牛肉放進(jìn)冷水時(shí)，會(huì )刺激肉質(zhì)更加疏松便于入味，而且煮的時(shí)間較長(cháng)便于入味。

牛肉在焯水時(shí)也建議使用冷水，不建議使用熱水，原因主要有著(zhù)以下幾點(diǎn)：

1、用冷水焯水，隨著(zhù)溫度的上升，牛肉中殘留的血跡、腥味會(huì )全部被煮出來(lái)，處理的更加干凈。

2、使用冷水焯水，可以更好的保持牛肉鮮嫩的口感，如果使用熱水，牛肉的表層就會(huì )變老，食用口感就會(huì )變差。

3、牛肉是生活中常見(jiàn)的一種肉類(lèi)，在購買(mǎi)時(shí)要選擇富有光澤、肉表面微干、富有彈性的牛肉，一般來(lái)說(shuō)，新鮮牛肉的顏色呈現出均勻的紅色。

4、牛肉的烹飪方式較多，適合煎、炸、煮、鹵，但是切牛肉是需要技巧的，因為牛肉往往有著(zhù)較長(cháng)的筋。

5、如果切牛肉的手法不對，就會(huì )造成嚼不爛或者嚼著(zhù)很費勁的情況，切牛肉的時(shí)候，建議先用刀背把牛肉拍松，然后逆著(zhù)牛肉的紋理切斷纖維。

6、這樣切的話(huà)，較長(cháng)的纖維就會(huì )被分成幾段，食用口感就會(huì )很好。

牛肉焯水是用涼水還是用熱水下鍋

第一，牛肉一定要冷水下鍋，會(huì )讓燉煮出來(lái)的牛肉特別軟爛，牛肉的血水也會(huì ) 去除的干干凈凈，會(huì )讓大家更加放心的吃。

第二，不要蓋蓋子，讓牛肉的腥味散發(fā)出來(lái)

第三，用熱水浸泡清洗，牛肉焯水完成了以后應該要注意用熱水浸泡并且清洗干凈，用熱水清洗可以讓肉質(zhì)一直保持軟嫩

牛肉焯水是用涼水還是用熱水好

拓展資料：

牛肉焯水的時(shí)候應該要注意，千萬(wàn)不能夠蓋上蓋子，如果蓋上蓋子的話(huà)，就會(huì )讓牛肉的腥味沒(méi)有辦法散發(fā)出來(lái)，燉煮出來(lái)的牛肉也會(huì )有一股腥味會(huì )一點(diǎn)都不好吃。焯水完成了以后應該要注意用熱水浸泡并且清洗干凈，用熱水清洗可以讓肉質(zhì)一直保持軟嫩。