【原料】： 半斤新鮮豬瘦肉，混沌皮三四兩(越薄越好)。 【做法】：
一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實(shí)的木棒，也可用搟面杖，打得像肉泥即可。
二、在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。 三、像包餛飩一樣包餡料。 四、鍋里的湯水最好是事先用豬骨熬的湯，湯滾后放入扁肉，待那清澈的或微微帶點(diǎn)乳白的湯汁冒出一個(gè)個(gè)小巧的扁肉，漂浮鍋面片刻，放入少許蔥油就可進(jìn)食了。 蔥油的制作：小蔥，切記是小蔥，不是大蔥，把蔥白切丁，鍋里放油，油熱后，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了。
--【餛飩湯】---
準備食材：豬肉400克、小蔥一把、生姜一塊、花椒2克、鹽適量、生抽3克、蠔油3克、白胡椒粉少許、餛飩皮適量。
湯底：鹽適量、紫菜一小片、蝦皮少許、陳醋少許、老抽少許、香油少許、白胡椒粉少許。
做法步驟：
1、把小蔥切成蔥段，用刀背散，生姜去皮切成姜絲，全部放入碗中，再加入2克花椒，加入適量開(kāi)水，浸泡30分鐘以上，把水晾晾備用；再取少許小蔥切成蔥花備用。
2、把豬肉去皮后剁成肉餡放在盆中，先加入一小勺鹽，用筷子攪拌均勻，攪拌至肉餡發(fā)粘。
3、攪拌至肉餡發(fā)粘后開(kāi)始打水，把步驟1晾晾的蔥姜水取100克倒入肉餡中，分兩次加入，一邊加水一邊攪拌，讓肉餡充分吸收水分。
4、肉餡吸足水分后開(kāi)始調味，加入3克生抽、3克蠔油、少許白胡椒粉攪拌均勻，最后再加入少許小蔥花和香油攪拌均勻即可。
5、把調好的餡料包入餛飩皮中，形狀根據自己的喜好來(lái)捏合，一次吃不完的話(huà)直接放入冰箱里冷凍保存。
6、準備一個(gè)小碗，碗里加入少許蔥花、蝦皮和紫菜，再加入少許鹽、白胡椒粉、陳醋、老抽和香油。
7、鍋里加入適量清水，水開(kāi)后把餛飩下鍋，開(kāi)鍋后煮1分鐘即可。
8、把煮好的餛飩盛入碗中，再加入適量原湯，攪拌均勻即可食用。
蝦皮一定要買(mǎi)好的，好的蝦皮不僅味道佳、營(yíng)養價(jià)值也更高。為大家推薦一款無(wú)鹽淡干蝦皮，干度高、分量輕，但鮮味十足，平時(shí)無(wú)論是做湯、包餃子還是做菜都能用得到。
餛飩發(fā)源地：安慶小南門(mén)一帶，安徽地區的沿江風(fēng)味一種地方小吃，始創(chuàng )于于清光緒年間在安慶小南門(mén)一帶，挑擔賣(mài)水餃。這種水餃用料選用山區黑豬后腿肉，佐以蝦仁，榨菜制餡，用燉雞汁或骨頭雞煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮的獨特風(fēng)味。因江慶福頸上長(cháng)有一撮白毛，綽號“江（gan）毛”，故有“江毛水餃”名號。安慶餛飩店多，就起源于江毛餛飩，據說(shuō)清末時(shí)期江毛就以挑子方式擔挑叫賣(mài)于古安慶城青石板路面。
餛飩湯是我家餐桌上常見(jiàn)的早餐，相信很多朋友也喜歡吃餛飩湯，把小蔥切成段，用刀背散，生姜去皮切成姜絲，全部放入碗中，再加入2克花椒，加入適量開(kāi)水，浸泡3o分鐘以上，把水晾晾備用，再取少許小蔥切成蔥花備用，做湯底用的蝦皮和紫萊用湯沖好，餛飩撈入，撒上香萊即可。
用料
餛飩皮 2O張
雞蛋 半個(gè)
豬里脊肉打成泥 半斤
自制黑蔥油 半湯勺
味精 少瀘
蝦皮 少許
胡椒粉 少許
鹽 少許
水 125g
千里香餛飩湯的做法步驟
步驟 1
肉泥加鹽，味精，胡椒粉，清水，雞蛋液半個(gè)量，黑蔥油半游順時(shí)針攪勻，放入冰箱冷藏了3小時(shí)。
步驟 2
把肉餡少許放在餛飩皮上
步驟 3
把餛飩皮擔嚴，防止煮破不好吃
步驟 4
把捏嚴的餛飩皮對角捏在一起，形成貓耳狀。
步驟 5
放入開(kāi)水中，用鍋鏟順時(shí)針攪3至4圈。煮開(kāi)，待餛飩浮在水面。
步驟 6
在湯碗里放上味精，鹽，胡椒粉，黑蔥油，放入半碗煮餛飩的湯，把餛飩放入碗里，撒上蝦皮，用筷子攪勻即可。
食材
香菜（適量）紫菜（適量）
蝦皮（適量）榨菜（適量）
步驟1、香菜、紫菜各適量。
步驟2、蝦皮、榨菜碎各適量。
步驟3、鹽、生抽醬油、香油各適量。
步驟4、胡椒粉、味精、醋各適量。
步驟5、將香菜去黃葉、去根，然后沖洗干凈，切成約1厘米小段，分別放在每個(gè)將盛餛飩的碗中。
步驟6、將鍋中放入半鍋水（或者是事先煮好的雞湯、骨頭湯均可），將水（或骨湯）煮開(kāi)后，將餛飩下入鍋中。
步驟7、然后，待餛飩煮熟后，將適量的紫菜、蝦皮、榨菜丁放入鍋中，鍋再次煮開(kāi)后，即可調制成小火。
步驟8、在盛香菜的碗中，加入適量的鹽、生抽醬油（可選擇不加）、胡椒粉、味精，然后，再將煮好的混沌盛入碗中。
9、最后，再放入香油、醋（可選擇不加），用小勺子攪拌均勻即可食用美味。
豬肉餡
500g
鮮香菇
50g
小油菜
200g
姜末
5g
醬油
20ml
鹽
香油
5ml
雞蛋
一枚
制作餛飩餡分步閱讀
1餛飩餡可依據口味自行搭配，我們這里僅以青菜香菇餡為例：
1小油菜洗凈，入沸水中焯燙3分鐘。
2.焯好的小油菜撈出后晾涼，用手擠出多余水分后切碎。
3.鮮香菇洗凈后濾干水分，切成丁。
4.將切好的小油菜、香菇放入肉餡中，打入一個(gè)雞蛋，加入姜末、醬油、香油和鹽。
5.用筷子或勺子順時(shí)針將餡料攪打至上勁。
北方元寶餛飩包法：
1取一張餛飩皮平放于手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置。
2將餛飩皮的一邊往上卷，卷到餛飩皮的約1/2處。
3再往里卷一次，卷到餛飩皮的3/4處。
4將餛飩皮的兩個(gè)角疊加在一起，捏緊。
四川抄手包法：
1取一張餛飩皮平放于手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。
2將餛飩皮沿對角線(xiàn)對折，并將邊角捏緊。
3用中指勾壓肉餡處。
4順勢將兩個(gè)角疊加捏緊。
港式云吞包法：
1取一張餛飩皮平放于掌心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。
2用筷子將餡料往下按壓。
3五指將餛飩皮往中間捏。
4用虎口將封口處反復捏緊。
溫州餛飩白包法：
1一張餛飩皮平放于手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。
2將皮子往里卷兩次，留一條窄邊。
3拉住兩頭往中間裹。
4將皮子疊加捏緊。
江西清湯包法：
1取一張餛飩皮平放于手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中間近一角的位置。
2將這個(gè)角往上折，蓋住肉餡，用拇指按住。
3將三個(gè)角按左—右—上的順序折過(guò)來(lái)。
4將3個(gè)角捏緊，抽出拇指即可。
蓮花餛飩包法：
2將餛飩皮折好。
3兩只手分別捏住餛飩皮的一角，向中間靠攏。
4兩個(gè)角疊加捏緊。
原料
豬肉 (200g)
餛飩皮 (500g)
花菇 (150g)
大蝦仁 (150g)
蔥、姜 適量
醋 適量
生抽 適量
花椒粉 適量
蠔油 適量
香油 適量
鹽 適量
香菜 適量
蝦皮 適量
紫菜 適量
方法/步驟
1 準備餛飩皮。
2 瘦豬肉洗凈切絲剁碎，鮮花菇洗凈切碎。
3 大蝦仁洗凈去蝦線(xiàn)切碎。
4 先將肉餡加入蔥末，姜末，花椒粉，生抽，蠔油，鹽攪拌上勁。
5 放入切碎的蝦仁和花菇攪拌均勻。
6 取一張餛飩皮包入餡料。
7 餡料放在餛飩皮的窄邊卷起。
8 兩頭捏在一起即可，將面皮與餡料逐個(gè)包好。
9 湯鍋放水大火燒開(kāi)放入餛飩煮熟。
10 蝦皮 香菜 紫菜放入碗中，倒入適量的生抽，香油，醋。
11 將煮熟的餛飩放入就可開(kāi)吃嘍！
你好，我是【流得一塌糊涂】，很高興為你解答。
豬肉選擇三肥七瘦的，越肥餡越鮮嫩，但不健康。如果是給小寶寶吃的，肉糜比較瘦的話(huà)，可以加一小勺淀粉，這樣肉餡不會(huì )太柴。
肉餡中加入蔥姜末，加少許食用油。加入料酒、生抽、鹽、糖調味，具體的量視自己的口味。【秘訣1】加少量油可以使肉餡更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。
調料都加好以后，用筷子朝一個(gè)方向攪打肉餡，調味均勻后，慢慢加入適量清水，一定要朝一個(gè)方向攪拌，直至肉餡上勁粘稠。【秘訣2】水量在肉量的三分之一左右，但因為肉餡本身的含水量不同，因此要自行掌握。加一點(diǎn)，拌勻，再加，水很快就會(huì )被肉餡吸收的，等到肉餡無(wú)法再吸收更多的水，就停止。一定要一個(gè)方向充分攪拌。可以看到加過(guò)水攪拌完成的肉糜顏色變淺了
【秘訣3】包餛飩的手法：肉餡一定要抹開(kāi)，而且不要捏實(shí)，千萬(wàn)不能用大餛飩的包法。
手指彎曲，順勢把餛飩皮四個(gè)角往中間一蓋就可以了，不要用手捏，不然餛飩皮太板不好吃的。
四個(gè)角松松的捏籠就可以了，不要擔心下鍋以后會(huì )散開(kāi)來(lái)，肉餡是有粘性的，用皮把肉包住，下鍋之后肉餡受熱會(huì )收縮，皮子自然就裹緊了。
做得多的話(huà)到這一步就可以裝起來(lái)冷凍了，想吃的時(shí)候再燒，效果也是一樣的，封面圖就是冷凍過(guò)后燒的，皮子一樣會(huì )把肉包緊。
【秘訣4】鍋里加水，加一勺鹽，煮沸。下小餛飩，開(kāi)蓋大火煮開(kāi)后，加一小碗冷水；蓋上蓋子，中火煮沸，加小半碗冷水，開(kāi)蓋小火煮沸，完成。（一共加兩次涼水）
下餛飩的湯加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和味精，加麻油，撒蔥花，開(kāi)吃。（有骨湯之類(lèi)的最好啦，也可加辣油啊什么的可惜我家沒(méi)有）
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主料
面粉適量，豬肉適量，大蔥適量，紫菜適量，蝦皮適量，香菜適量
輔料
醬油適量，鹽適量，雞精適量，蠔油適量，香油適量
餛飩湯的做法步驟n
1.豬肉剁成肉末，蔥剁碎，準備好紫菜，蝦皮。
2.白菜剁碎擠去多余水分放入肉里面，加入鹽，醬油，味精，蠔油，香油拌勻。
3.面粉加水和成光滑面團放置一旁醒會(huì )兒。
4.把面搟成大面皮，再切成餛飩皮。
5.包好的餛飩。
6.碗里放入紫菜，蝦皮，少許鹽，味精。
7.把餛飩放入鍋里煮熟。
8.把煮好的餛飩連湯一塊盛入碗中，倒入香油，撒上香菜即可。
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