遵義黃燜牛肉粉
遵義黃燜牛肉粉的做法說明
遵義黃燜牛肉粉是一種家喻戶曉，人人皆知的風味美食。是一種用牛肉當臊子的米粉，但由于它風味獨特，深受到人們的喜愛。除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受。以味道辣爽勁道，香滑不油，風靡大江南北。
遵義黃燜牛肉粉的食材和調(diào)料
牛肉粒 30克
半干粉 200克
牛骨湯 300克
油辣椒 10克
糊辣椒 10克
蒜苗 4克
花椒 3克
酸菜 20克
香菜 2克
遵義黃燜牛肉粉的做法步驟
第1步.準備好需要的食材、半干粉、牛肉湯、牛肉粒、蒜苗、花椒、食鹽、油辣椒、糊辣椒、酸菜
第2步.首先把半干粉用開水泡30分鐘左右
第3步.開水煮3分鐘左右撈出倒入碗內(nèi)備用
第4步.放入牛肉粒、蒜苗、花椒、鹽、油辣椒、糊辣椒、酸菜
第5步.將牛骨高湯燒開倒入碗內(nèi)即可
第6步.這樣一碗色香味俱全的牛肉粉就香噴噴的出來了。
第7步.粗濕粉用開水煮3分鐘倒入碗內(nèi)即可
第8步.半干米皮在開水里燙一下即可
應(yīng)該是一種是紅湯一種是清湯
說起貴州哪兒的牛肉粉特別好吃，自然要屬花溪牛肉粉。牛肉粉是我們貴州各地家喻戶曉、廣為人知的風味美食。說起中國的牛肉粉哪兒好吃，在我看來就三個地方，江西省撫州牛肉粉，湖南省的津市牛肉粉，貴州省的花溪牛肉粉。自然我十分愛吃的就是我們貴州花溪牛肉粉品牌之一的遇花溪苗家牛肉粉，色香味美。常見的臊子有泡椒，清湯，燜肉。這四種臊子我是特別愛燜肉的，好吃，又有勁道。 貴陽遇花溪苗家牛肉粉起源于貴陽花溪地區(qū)，是貴州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等。由多種名貴中草藥精心嚴格制作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人贊不絕口。 貴陽遇花溪苗家牛肉粉選用上等黃牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點綴以新鮮芫荽，如果您能吃辣，加上貴州的香炒辣椒面，一碗熱氣騰騰、色香味美的牛肉粉躍然呈現(xiàn)。 貴陽遇花溪苗家牛肉粉風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃，毫不夸張的說，有人還拿花溪牛肉粉當主食吃。 遇花溪苗家牛肉粉，一份來自貴州的美味。
材料：大白菜1棵（3斤左右）、大蒜2頭、生姜50克、胡蘿卜半根、白蘿卜1/2個、韭菜20根、糯米粉3大匙（約50克)、蘋果1個（或者梨1個）、辣椒粉100克、魚露3大匙、糖3大匙、鹽1大匙
做法：1、大白菜洗干凈后，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然后對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，并以清水清洗2次后擠干水分。
2、蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當?shù)乃{(diào)開，并入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3、容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有調(diào)味拌勻。
4、將拌勻的調(diào)料和配料均勻填入白菜的葉片中并抹勻，從根部向葉尾卷住，并用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發(fā)酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
用料主料：牛肉1500g調(diào)料：食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、香菜適量、黃芪適量1、牛肉洗凈，泡出血水2、蔥姜切好3、枸杞大料黃芪4、牛肉放水燒開5、去除浮沫6、加入調(diào)料，蓋上鍋蓋小火煮2個小時左右7、蔥切末8、香菜切碎9、將切好的蔥和香菜放入碗中，加適量鹽10、將熬好的牛肉湯盛入碗中即可
將腌肉料里面所有材料加入牛肉中,將牛肉腌20分鐘左右
2.
準備好的所有食材
3.
油熱后下牛肉,翻炒至變色
4.
加入豆芽和韭菜,再加入適量鹽
食材：牛肉200公克，青豆仁20公克，香菜末20公克，蛋白1個，高湯600㏄，太白粉15公克，鹽1茶匙，糖1/4茶匙，烏醋1茶匙
做法
1.將牛肉切碎，汆燙沖洗后備用；蛋白打散備用。
2.將高湯燒滾，加入牛肉碎、青豆仁、鹽、糖，以中火煮開。
3.轉(zhuǎn)小火，以太白粉勾芡，最后加入打散的蛋白、烏醋，撒入香菜末即完成。
原料及調(diào)料 新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。制作方法 1，黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。 2，米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊舂成辣椒面（以能夠看到完整的辣椒籽和玉米粒大小的辣椒皮為標準）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成食指第一節(jié)那樣長短的段； 3，米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片，蓋上燉熟的牛肉丁或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上牛油(根據(jù)個人口味而定)，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。 制作要點：肉片一定要切得薄(刀工好的“吃友”不妨切得象紙一薄，這樣更進味)，米粉必須要燙透心，一般來說，當所有的米粉在水開后都飄在水面上，就可以撈起來了。 還有一個關(guān)鍵，為保證一次能吃到清湯和辣湯兩種口味，建議先不要放辣椒，吃原湯牛肉粉，感覺一下原斷鮮香，等吃到一半時，再根據(jù)個人口味加辣椒面，這樣，就能感受到辣湯牛肉粉的口感。一粉兩吃哦!
甘肅牛肉粉湯的做，準備配菜，牛肉，粉條，涼粉，綠菜。牛肉煮好切片，粉條煮好，蘿卜片焯水后一起備用。
肉湯煮開加入炸好的豆腐片和黑木耳，加入適量的鹽，然后在放入蘿卜片繼續(xù)煮一下。
大碗里放入肉片和粉條，再放香菜末和蒜苗末，把煮好的湯澆入大碗中，每個碗中均勻舀入豆腐黑木耳蘿卜片，最后加點辣椒油和胡椒粉即可。配上西北獨有的發(fā)面鍋盔就可以吃了。
清湯粉。龍巖清湯粉是用大豬骨頭湯做鍋底的，大豬骨頭先用冷水大火煮開，然后慢慢煮上2個小時，煮出來的湯又白又香！牛肉也要先腌制好，過半小時才煮煎炒而成，這就是龍巖清湯粉好吃的原因，它符合客家人的味覺，人人都愛吃龍巖清湯粉。
方法/步驟分步閱讀
1/4
首先羊肉洗凈放入高壓鍋，放入蔥、姜、大料、桂皮、高度白酒，大火至放氣后調(diào)中火煮15分鐘，撈出羊肉，羊湯放入冰箱冷卻后濾出羊油。
2/4
洋蔥切絲，鋪在燉鍋的鍋底，鐵鍋中加入植物油燒熱，加入蔥段、姜片、蒜塊爆香。
3/4
加入西紅柿酸湯，炒出紅油，加入準備好的高湯和鹽煮開。金針菇洗凈撕開，放入笊籬中下入酸湯中煮軟，鋪在燉鍋的洋蔥上邊。
4/4
最后將煮好的羊肉切片鋪在金針菇上面，再把酸湯過濾到砂鍋中煮開后加入鹽和白胡椒粉，香菜即可出鍋。
總結(jié)：
1/1
1.使用高壓鍋加入調(diào)料煮好，撈出羊肉，羊湯放入冰箱冷卻后濾出羊油。
2.起鍋燒油加入蔥姜蒜爆香，加入西紅柿酸湯炒出紅油，加入高湯和鹽煮開。
3.金針菇在酸湯中煮軟，燉鍋鋪上洋蔥金針菇羊肉，加入酸湯鹽胡椒粉香菜。
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