年夜飯必備的十二道菜分別是四道涼菜、八道熱菜，而八道熱菜又分別是四葷四素的組合。四道葷菜分別是雞、鴨、魚(yú)、肉。四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。四道涼菜沒(méi)有特殊規定，看個(gè)人喜好選擇。

四道葷菜中：雞寓意金雞報曉、大吉大利；春江水暖鴨先知，因此鴨寓意報春；魚(yú)寓意年年有余；肉象征著(zhù)生活富裕。

四道素菜中：“菜”和“財”諧音，白菜寓意發(fā)明明白白的財；芹菜象征勤勞發(fā)財；韭菜寓意永久發(fā)財；豆腐中“腐”和“富”諧音，寓意生活富裕。十二道菜還象征著(zhù)每年十二個(gè)月月月都有吃有喝，豐衣足食。

年夜飯，又稱(chēng)年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕（大年三十）的闔家聚餐。在外工作的人都會(huì )在除夕來(lái)臨之前回老家和家人團聚。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾對一家人來(lái)說(shuō)最重要的一頓晚餐。

年夜飯是每年新年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且還講究很多寓意。傳統上年夜飯是在除夕祭祖后才食用。吃年夜飯前先求神祭祖，待拜祭儀式完畢后才開(kāi)飯等等。

現在老百姓的生活好了，年夜飯的菜譜沒(méi)有固定的模式，根據家人的喜好和口味適時(shí)調整。我們家鄉的年夜飯除了上述菜譜還會(huì )增加香拼(油炸菜品拼盤(pán)，一般是三種食物，如花生、牛干巴、腰果)、蒜苗炒肉、草芽炒肉、八寶飯、餌塊炒臘肉、豆腐圓子、乳餅、炸酥肉等等。

年夜飯為什么是12道菜

年夜飯是12道菜原因是象征著(zhù)每年十二個(gè)月月月都有吃有喝，豐衣足食。年夜飯是春節習俗之一，又稱(chēng)年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源于古代的年終祭祀儀式，拜祭神靈與祖先后，團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。