牛肉面的湯料里面放的是香料。
答 ： 牛肉面的湯料里面放的是香料 ：香菜籽100克、草果50克（去籽）、姜皮50克、白胡椒40克、孜然40克、花椒40克、八角10克、肉蔻10克、丁香10克（將以上香料支持香料粉）。
牛肉應該有他原本的香味的，于是他直接摒棄了辣椒與花椒，使用小茴香為君料，而桂皮和八角反而是退讓位置成為臣料，然后搭配上山奈、木香、香葉的組合位列佐料的位置，讓牛肉的原本香氣在于這些香料融合之后，可以重復的發(fā)揮，在去腥上他也直接摒棄常用的白芷，而是使用現(xiàn)在比較少用的桂丁，將桂丁用于佐料的位置上，作為對牛肉腥味的一種處理，而后香部分上依舊使用丁香和砂仁，用它們用于使料的位置，因為砂仁和木香、山奈已經(jīng)牛肉都是契合度很高的。
以康師傅老壇酸菜牛肉面最新桶裝為例，面餅含量85g，配料37g，共122g。
面餅：小麥粉、精煉棕櫚油、淀粉、醋酸酯淀粉、食用鹽、谷朊粉、食品添加劑(復配酸度調(diào)味劑8種、復配增稠穩(wěn)定劑7種、復配著色劑2種)等。
醬包：精煉棕櫚油、鹽水漬辣椒、紅蔥頭、鹽水漬姜、牛骨油、牛肉、食用鹽、乳酸、辣椒紅、辣椒油樹脂、食用香精、維生素E。
粉包：食用鹽、味精、白砂糖、麥芽糊精、植脂末、香辛料、酵母提取物、牛肉調(diào)味粉（含16種成分）、酸水解植物蛋白調(diào)味粉（含7種成分）、鮮味復合調(diào)味料（含五種成分），此外還含有幾種食品添加劑。
菜包：脫水胡蘿卜、調(diào)味蛋粒（0.9g）、雞蛋粉、淀粉、白砂糖、玉米油、食用鹽、脫水肉塊、脫水蔥以及幾種食品添加劑。
酸菜包（15g）：鹽漬葉用芥菜、辣椒、姜、味精、食用鹽、白砂糖、香辛料、乳酸。
需要使用清水沖泡成牛肉湯使用
是的。
牛肉粉調(diào)味料是以牛肉的粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，經(jīng)加工而成的具有牛肉鮮味和香味的復合調(diào)味料。
優(yōu)點：
1、湯汁鮮美，喝起來有種鮮香味美的感覺。 2、肉香四溢，吃上一口花溪牛肉粉，就能感覺到里面肉汁飽滿，肉香濃郁。 3、一碗好的花溪牛肉粉，聞起來有淡淡中草藥味，可喝湯吃肉的時候卻又吃不出這種味道來。
缺點：
因為比較熱門，比較美味所以其價格比較昂貴
牛肉精粉（膏）是以新鮮牛肉、牛骨、牛脂肪為主要原料，經(jīng)過酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、鹽等配合而成，有濃郁的牛肉味，是一種復合食品添加劑。適量食用對人體健康是無害的，已廣泛應用于湯料、雞精、風味餅干、膨化食品、方便面調(diào)味等。
注意事項：牛肉精粉的使用前提原材料是牛肉，并且是用來提味的，但如果是把豬肉做出牛肉味，并且長時間維持這股味道，必須加大用量。同時，牛肉味特濃的肉制品可能有假。豬肉和牛肉無論生熟，氣味均不突出，如果有顯著的牛肉味，則可能有造假嫌疑。
牛肉粉是一道菜品，其制作原料主要是牛肉、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜、牛油、蔥、高湯、米粉等。牛肉粉肉爛酥嫩，粉滑綿韌，湯清味濃，辣燙鮮香。
牛肉精又被叫做牛肉膏，是一種食品添加劑，賦予食物一種接近牛肉的香味，牛肉精的主要制作原料是牛肉抽提物，用多種食用香料調(diào)配，經(jīng)過現(xiàn)代生物技術精制而成。牛肉精賦予肉制品、非肉制品、休閑食品、調(diào)味品等牛肉香味。
新鮮牛肉
適量
山楂
25g
枙子
8g
靈香草
花椒
20g
草果
沙仁
毛桃
五加皮
八角
50g
木香
香葉
桂枝
白芷
小茴香
40g
枳殼
良姜
30g
丁香
克霍香
白叩
方法/步驟
1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘。
2.牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
3.牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。
④放辣...工具/原料
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出
就是一種用牛肉當臊子的米粉，以味道辣爽勁道，香滑不油，風靡大江南北。牛肉粉中的牛肉，是通過數(shù)十種香料進行煨制和炒制而成，味道清香怡人，入口香嫩，香入肺腑，令人胃口大開。而喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，采用文火熬制出來的牛肉粉的湯底，厚重綿長，令人回味無窮。牛肉粉可以當做早餐、午餐、晚餐、甚至是休閑小吃來食用，是種非常受歡迎的小吃美食。
方便面中的小肉粒，由豬肉調(diào)味之后混合蔬菜冷凍干燥而成。所謂的“紅燒牛肉味”大部分都是由醬料包而來。一般是把肉磨成醬，混合油和調(diào)味料熬制成醬包。
方便面醬料可以通過添加牛油或者牛肉調(diào)味粉增加牛肉味，牛油應該來自牛的組織。而牛油主要是脂肪，不含有核酸DNA，因此也無法檢測出牛肉DNA。方便面里的肉塊和脫水牛肉干不同。脫水牛肉干是從整塊肉上面撕下來的，在顯微鏡下能夠清晰地看到牛肉纖維，肉質(zhì)呈絲狀；而方便面里的肉塊在顯微鏡下雖然可以看到一些纖維，但是整體都呈現(xiàn)出粉末狀。
顯然大部分在配料表中明確標注“牛肉”、“豬肉”字樣的方便面，里面的確含有肉的成分。但是，方便面里的肉大多是通過肉粉和一些調(diào)味料壓制合成的，與真實的肉有很大的區(qū)別。方便面中的“肉味”都是肉味香精在調(diào)味上起到的作用。
牛肉粉比雞肉粉更好吃。
牛肉打粉無論是口感方面還是味道方面，我都覺得還挺好的，吃起來也很好吃，最主要的是他這個粉質(zhì)特別的細膩，吃起來的整個口感反正就是特別的好的，反正我是經(jīng)常去買的，真的很不錯，如果你沒有嘗試吃虧的話，就可以省吃一下，無論是口感方面和味道方面都很好。
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