用料牛里脊肉 500豆芽 兩把萵筍 1小根蔥 半根姜 6片蒜 6瓣花椒粒和麻椒粒 兩把干辣椒 兩把辣椒面 兩勺花椒粉 兩勺鹽 兩小勺東古一品鮮醬油 3勺海天草菇老抽 半勺丹丹郫縣豆瓣醬 兩勺土豆淀粉 1勺蛋清 1個(gè)香菜 1根白芝麻 一把
最正宗水煮牛肉做法的做法步驟
步驟 1
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準備一斤牛里脊肉，縱刀切成薄片，
步驟 2
準備半斤豆芽洗凈。：
步驟 3
準備萵筍切成寬條，
步驟 4
準備蔥姜水，大蔥和姜用榨汁機榨出汁過(guò)濾。
步驟 5
牛肉放入盆內，放入兩勺花椒粉粉，一小勺鹽，生抽，用手抓拌均勻。
步驟 6
蔥姜水分三次加入肉內，用手不斷的抓拌，按照一個(gè)方向抓拌，使肉吸收水分，這樣做肉非常嫩，味道超級鮮。
步驟 7
打入一個(gè)雞蛋清，用手不斷地抓拌均勻。
步驟 8
一定要多抓拌一會(huì )兒，使肉完全吸收水分。
步驟 9
放入土豆淀粉，抓拌均勻，
步驟 10
最后放入一勺油，抓拌均勻。這樣牛肉上漿就完成了，這一步很重要，放到冰箱里冷藏備用。
步驟 11
炒鍋內不用放油，倒入干辣椒，花椒，用最小火焙干，焙至干辣椒微微發(fā)糊，能聞到很濃的麻辣香味兒。
步驟 12
倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒這就是水煮牛肉的靈魂。
步驟 13
鍋內放入少許的油，放入豆芽萵筍，放半小勺鹽，炒50秒左右斷生即可。
步驟 14
炒熟的菜放入陶瓷鍋內備用。
步驟 15
準備蒜未蔥花。
步驟 16
炒鍋內放入少許的油，放入蒜末，蔥花炒香，放入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油炒香。
步驟 17
再放入一把辣椒面炒香。
步驟 18
再加入適量的清水煮，放入鹽、生抽、老抽，用大火煮開(kāi)，煮至三分鐘左右。
步驟 19
濾出料渣轉小火，
步驟 20
將牛肉一片一片的下入鍋內，肉全部下入鍋內之后，開(kāi)鍋用鏟子輕輕的推動(dòng)一下即可出鍋。
步驟 21
將牛肉盛入菜的上邊。
步驟 22
牛肉上面放入叨口辣椒，蔥花，蒜末，白芝麻，香菜，鍋內燒熱油，澆在上面即可。
步驟 23
麻辣鮮香的水煮牛肉就做好了，味道超級棒哦。
步驟 24
在家也能做美味的水煮牛肉，做法簡(jiǎn)單
用料
牛里脊1斤，淀粉3勺，鹽適量，黃豆芽適量，萵筍適量，百頁(yè)適量，香姜蒜末、京蔥段適量，去籽干辣椒段100g，花椒粒35g，郫縣豆瓣醬2大勺，生抽3勺，辣椒油2勺，花椒粒15g，辣椒面、白胡椒粉適量
【水煮牛肉】的做法步驟
1斤牛里脊肉洗凈切片，倒入一小碗水淀粉，加適量鹽，腌制15分鐘。
黃豆芽洗凈掐尾，萵筍去皮切片，百頁(yè)洗凈切絲。起鍋燒沸水，下黃豆芽、百頁(yè)絲、萵筍片大火焯2分鐘至斷生，撈出濾水，鋪在碗底。
另起油鍋，油熱五成爆香姜蒜末，下京蔥段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬，炒至油色變紅。
倒入高湯沒(méi)過(guò)所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分鐘至肉熟。
加1勺鹽和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盤(pán)，撒15g花椒粒、適量辣椒面、白胡椒粉和蔥蒜末，澆上熱油，即成。
做法一：
1· 主要材料備齊；
2· 牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麥菜洗凈切段瀝干備用；（干辣椒切段、蒜苗切末、蔥切末最后用）
3· 片好的牛肉放入碗中，加鹽、姜末、醬油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉調勻腌制20分鐘；
4· 牛肉腌制期間，鍋中加水燒開(kāi)，下切好的蔬菜燙至斷生；
5· 撈出瀝干后墊入碗底備用；
6· 炒鍋中放油燒至七成熱，下郫縣豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀；
7· 下料酒、部分蒜末炒勻后加清水，再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開(kāi)；
8· 然后把腌制好的肉一片片放在紅油湯中焯熟；出鍋前勾薄芡，連湯盛入墊了蔬菜的碗中；
9· 接著(zhù)均勻的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、蔥碎、辣椒粉、花椒粉，燒熱適量油，澆上即可。
做法二：
1 選取上乘牛里脊切成薄片，冷水沖洗幾次，去除血水。
2 新鮮棒菜去皮洗凈切成薄片，蔥切成蔥花。
3 青花椒放入鍋中文火炒出香味。
4 炒好后放入器皿里面手工攆成粉末。
5 漂洗后的牛肉片放入鹽，豆瓣醬，花椒粉，熟油海椒，糖，淀粉拌勻，用手反復揉捏使其入味。
6 鍋中加入適量水，姜末，鹽，燒開(kāi)放入棒菜片，抄熟后盛出墊在碗底。
7 余下的水燒開(kāi)放入牛肉片，煮至變色，加適量味精，撈出。
8 依次撒入花椒粉，辣椒粉，淋上熱油(必須用菜籽油），最后撒上蔥花即可。
做法三：
1· 牛肉洗干凈，切除筋膜。
2· 切薄片。
3· 放入半個(gè)蛋清，抓勻。
4· 加入玉米淀粉，抓勻。
5· 放入油浸沒(méi)，腌制1小時(shí)以上。
6· 熱鍋倒入色拉油，然后倒入腌制好的牛肉。
7· 翻炒至牛肉變色，盛出。
8· 放入大蒜、紅油辣椒醬炒出紅油。
9· 倒入適量清水燒開(kāi)。
10· 取一鍋水，燒開(kāi)，放入準備好的豆芽和芹菜燙熟撈出。
11· 倒入湯汁。
12· 放上牛肉片、干辣椒、芝麻、辣椒、花椒。
13· 淋上熱油。
14· 成品。
用料：
牛肉片 300克，料酒 1勺，蛋清 1個(gè)
豆瓣醬 1勺，蔥 1根，姜 3片，蒜 3瓣
淀粉 適量勺，鹽 適量克，芝麻 適量克
干辣椒 3個(gè)，黃豆芽 80克，白菜 3片
蘑菇 3個(gè)，蕃茄 1個(gè)，筍片 80克
藕片 8片，麻油 1勺，五月鮮醬油 2勺
白胡椒粉 10克，蠔油 2勺
做法步驟：
1、蔥、姜、蒜、辣椒、大蔥，備用。芝麻、辣豆瓣醬備用。
2、黃豆芽、白切、藕、筍、蘑菇、蕃茄洗、切備用。牛肉切片用蠔油、醬油、淀粉、鹽、味精、雞蛋清、料酒、麻油、白胡椒粉拌勻腌制2小時(shí)以上。
3、熱鍋熱油，加入大蔥、辣椒、一匙辣豆瓣醬炒出香味。
4、倒入2杯水，煮開(kāi)。
5、加入蕃茄、蘑菇煮開(kāi)。
6、加入藕片煮開(kāi)，
7、加入黃豆芽，煮熟。
8、加入大白菜，煮開(kāi)。
9、加牛肉片，一片片加入。全部加入后煮2分鐘。
10、起鍋，起個(gè)小油鍋，花椒炸出香味，把熱辣辣的油倒入水煮牛肉，空氣中彌漫著(zhù)濃濃的的香辣味，趕緊吃吧，太美味了！
小貼士：
喜歡更辣的，可以加入1小勺辣椒油與1小勺花椒油。
餐飲業(yè)是專(zhuān)業(yè)做飲食的，經(jīng)過(guò)測算成本正常出料率在40%~50%，普通家庭也是一樣會(huì )縮水，如果一定要較真要方法肯定少不了添加劑的，個(gè)人不建議，為了解答問(wèn)題，為了縮水方法如下:
1、浸泡：普通做法每斤鮮牛肉也就出半斤，如果先用富磷聯(lián)B型浸泡腌制后再燉煮，可以出8-9兩，而且口感脆嫩糯爛，烹調不收縮。（富磷聯(lián)屬于復配食品添加劑，安全合法。富磷聯(lián)B用量0.3-0.5%，浸泡腌制驢肉，口感脆嫩、出品率高。）爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調不易收縮、冷凍不干縮。
最大使用限量：8g/kg（以肉計算）。
使用方法：
1.將本品加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時(shí)，然后將腌制液和肉品一起燉煮，熄火后再燜1-5小時(shí)(注意觀(guān)察，防止燜爛)。2.將本品用20-30℃溫水溶解后攪拌加入肉糜中
食材：牛肉800克、黃豆芽250克、黃瓜1根、豆瓣醬2勺、蒜末15克、蔥花5克、花椒粒10克、干紅辣椒3個(gè)
配料：料酒2勺、鹽1小勺、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺
具體制作步驟：
1、牛肉片加料酒、鹽、胡椒粉、生抽、淀粉調勻，最后加食用油腌制一會(huì )兒
2、煮開(kāi)的水中，放入適量鹽和食用油，放入黃豆芽煮熟，撈出放入碗底備用
3、放入黃瓜焯水，撈出放入碗底備用
4、鍋內放多點(diǎn)油，小火放入干紅辣椒和花椒粒，爆香后盛出不要
5、放入豆瓣醬炒出紅油，蒜末炒香后盛出不要
6、倒入適量開(kāi)水或高湯，調入鹽和雞精，把腌制好的牛肉下鍋里煮，掌握好火候，等到肉變色輕輕推幾下即可關(guān)火
7、連湯帶肉片一起倒入之前鋪好豆芽和黃瓜的大碗中
8、表面撒少許蔥花，干辣椒，將燒熱的辣椒油和麻油澆在上面即可
水煮牛肉的家庭版的做法步驟
準備食材：牛肉里脊250克、萵苣100克、蛋清1個(gè)、干辣椒5克、花椒4克、姜1塊、大蒜5瓣、小蔥3根、淀粉1勺、料酒1勺、生抽1勺。
牛里脊洗凈切片，加入生抽1勺、淀粉1勺順時(shí)針攪拌均勻。
大蒜、姜切末。辣椒、花椒搗碎。
鍋內倒入適量油，油溫燒至6成熱加入，放入姜蒜末、豆瓣醬炒出紅油，加入清水適量大火燒開(kāi)，加入雞精1勺、白糖1勺調勻，然后放入水淀粉拌勻，燒開(kāi)后放入牛肉片快速滑散，用漏勺撈出放入盛有萵筍的碗中。
在上面放上搗碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、蔥花，鍋中放入適量油，燒熱后淋在牛肉上即可。
做法
1/6準備一塊牛肉。
2/6然后切成片，最好越薄越好。
3/6放入適量鹽，白胡椒粉，料酒，生抽，蠔油，地瓜粉。攪拌均勻，最好能讓每一片肉都粘上地瓜粉。腌制十分鐘。
4/6煮鍋水，燒開(kāi)，然后把肉一片一片放入鍋中，微煮兩三分鐘燒開(kāi)。
5/6撈出肉片放肉一碗冷水里。
6/6再燒一鍋湯，燒開(kāi)后把肉片放入鍋中，等鍋煮四五分鐘，放適量鹽味精胡椒粉芝麻油醋，關(guān)火乘出。再撒點(diǎn)蔥花即可。
主料：牛肉500克，
輔料：豆腐1盒，卷心菜適量，玉米淀粉適量，蘇打粉少許，老抽適量，料酒適量，食鹽適量，姜5克，蒜5克，植物油適量，干辣椒適量，花椒適量，豆瓣醬適量，青蒜適量，芝麻適量，
1、牛肉切片，稍微厚一些有口感。用腌料腌制半小時(shí)。
2，姜切片，大蒜切片，蒜苗斜刀切段。豆腐切塊，青菜洗凈。干辣椒剪段去籽。
3，干凈的鍋內放入干辣椒和花椒，烘香后撈出。一半的打成粉，另一半備用。
4，鍋內加入2大匙油，放入完整的干辣椒花椒，姜片，蒜片炒出香味后加入1大匙的豆瓣醬，炒出紅油，加入蒜苗，炒勻后加入水
5，水煮滾后倒入牛肉，劃散，煮約1分鐘后撈出,放入豆腐，加入鹽調味。煮好后放入青菜燙熟。
6，將豆腐青菜撈出放入碗底，在碗中倒入適量湯底,將煮好的牛肉放在豆腐青菜的上面,撒上辣椒粉，花椒粉，少許蒜粉，炒香的芝麻。
7，另起一鍋熱2大匙油，7成熱時(shí)淋在10上。撒香菜或蔥即可
水煮牛肉過(guò)油好。
需要過(guò)油，因為只有通過(guò)澆油才能將水煮牛肉片的香味激發(fā)出來(lái)，使肉片保持鮮嫩，吃起來(lái)口感美味，而且應用小菜籽油，這種油顏色偏暗燒熱了之后味道很香，直接澆在水煮牛肉片上面即可。做水煮牛肉的肉最好提前進(jìn)行腌制，這樣制作出來(lái)的水煮牛肉口感更加的嫩滑。
原料：里脊肉、香芹、香菇、食用油、雞蛋、蒜泥、蔥、辣椒段、姜末、花椒、胡椒粉、料酒、老抽、辣椒粉、雞粉、豆瓣醬、生粉、鹽。
第1步、里脊肉切薄片加入蛋清一個(gè)，胡椒粉半茶匙，鹽少許，料酒一茶匙拌勻
第2步、加入半茶匙生粉拌勻
第3步、芹菜切段，香菇切片，肉片腌制十分鐘，蔥，姜，蒜切末備用（蔥，姜，蒜忘記拍照了）
第4步、起油鍋倒入適量的油下肉片劃散變色撈出備用
第5步、鍋里留適量底油下一半的花椒，豆瓣醬，姜末，一半的蒜泥煸炒出香味
第6步、加入適量的水燒開(kāi)，下香菇煮至斷生下芹菜一起煮至斷生加入半茶匙雞粉調味，將煮好的蔬菜撈出倒入大碗備用
第7步、下劃好的肉片煮兩分鐘
第8步、將煮好的肉片和湯汁一起倒在蔬菜上
第9步、肉片上依次放上半茶匙辣椒粉，蒜泥，蔥花，辣椒段，花椒粒備用
第10步、起油鍋倒入適量的油燒至七成熱
第11步、將燒好的油澆在肉片上即可
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