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食堂菜譜大全

地三鮮（土豆炒茄子炒青椒）
西紅柿炒雞蛋
海米燒冬瓜
香菇油菜
紅燒豆腐
大蔥包羊肉
紅燒帶魚(yú)
紅燒排骨
木樨肉（黃瓜炒肉片炒雞蛋）
紅燒茄子
肉片燒茄子
肉片炒黃瓜
冬瓜丸子湯
干炸小黃魚(yú)
干炸帶魚(yú)
炸丸子
芫爆里脊絲（香菜炒肉絲）
溜肉片
小白菜氽丸子
菠菜炒粉絲
豬肉白菜燉粉條
素炒胡蘿卜片
黃瓜炒豬肝
火爆腰花
麻辣豆腐
白菜豆腐湯
木耳炒白菜
肉片炒木耳
肉片炒平菇
肉片炒青筍
素炒豆芽菜（素炒肉炒，綠豆芽，黃豆芽均可）
雞蛋炒菜花
雞蛋炒黃瓜
雞蛋炒尖椒
雞蛋炒口蘑
雞蛋炒菠菜
雞蛋炒韭菜
雞蛋炒青筍
黃瓜炒雞肉片
木耳炒雞肉片
醬爆雞丁（黃瓜丁炒雞丁之后放甜面醬）
素炒豆角
蒜沫炒豆角
紅燒肉燜豆角
肉片炒扁豆
紅燒肉燉海帶

夏天的涼菜：
拌黃瓜
拌菠菜粉絲
糖拌西紅柿
拌土豆絲
涼拌豆角
拌海帶絲

菜譜大全的內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)依照“好吃、好做、實(shí)惠”的家庭實(shí)用原則，特邀著名中國(guó)烹飪大師．?dāng)y數(shù)十年南北佳肴料理經(jīng)驗(yàn)，為您一一詳解數(shù)百道美味的廚中秘訣，令您盡享居家烹飪之樂(lè)。
這里有精致的菜肴
色澤淡雅的糖醋三絲，甜松香脆的黃金粟米餅；燦若明霞的剁椒魚(yú)頭，濃油赤醬的東坡肉；山野本色的砂鍋土雞，清麗脫俗的高湯魚(yú)丸
這里有無(wú)盡的美味
清新爽口的精品涼菜，麻辣鮮香的海鮮大餐；清淡怡人的豆制品類，回味無(wú)窮的老火靚湯；香酥可口的甜品點(diǎn)心，各擅勝場(chǎng)的風(fēng)味主食
這里有便捷的訣竅
四川泡菜的簡(jiǎn)便做法，增加蝦肉彈性的最佳方案；魚(yú)類保鮮的各種竅門(mén)，牛肉鮮嫩的廚師秘訣；禽肉去腥的小技巧，煎魚(yú)不粘鍋的小訣竅

家常美食菜譜大全

二千多道菜的做法(不收藏會(huì)后悔的二
1、松子玉米
2、香辣蝦
3、老壇子鳳爪
4、泡椒泥鰍
5、農(nóng)家魚(yú)
6、辣子肥腸
7、自腌咸蛋
8、糯米臘肉卷
9、松松軟軟的椰子球
10、滋味排骨口留香
11、椒鹽排骨

松子玉米(圖解)

成功之作

需要的食材：

甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一個(gè)，胡蘿卜（小）一根，小蔥一棵。

調(diào)味料：鹽半小勺。

做法：

1、將辣椒、胡蘿卜、小蔥全部切玉米粒大小的丁。

2、首先松仁過(guò)油。這一步要格外小心！！因?yàn)樗扇侍厝菀缀。。。?br>
鍋內(nèi)加油，待油溫有3成熱，就把松仁放入鍋中，保持小火，瞪大眼睛，邊攪拌邊觀察，只要看白白的松仁稍微有一點(diǎn)點(diǎn)變色，就要趕緊撈出來(lái)瀝油。這樣，利用余溫，松仁就可以炸熟，變香酥了。

俺是用以前就炸好了的松仁，所以沒(méi)有過(guò)程圖，而且這一步太緊張也根本顧不上拍照。

3、另起一鍋，加底油，同時(shí)下蔥花和胡蘿卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒幾下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺鹽調(diào)味，盛盤(pán)出鍋。

炒好的玉米！

4、將預(yù)備好的松仁，倒入盤(pán)中，拌勻，就可以開(kāi)吃了）

貼心小提示：

1、辣椒、胡蘿卜在這里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一點(diǎn)的就可以了。

2、這個(gè)菜雖然沒(méi)加一點(diǎn)糖，但由于甜玉米粒和松仁的緣故，基本上是甜香味的。但是加平時(shí)炒菜用鹽量的一半甚至是1/3，可以讓這個(gè)菜吃起來(lái)更鮮。

3、之所以最后把松仁拌入盤(pán)中，可以更好的保持其香酥的口感 香辣蝦(組圖)

海白蝦若干，背脊開(kāi)邊。

主要的配料 干辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。

鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。

炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)。

出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）

姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許 快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。

起鍋了。

老壇子鳳爪(圖)

記得幾年前媽媽來(lái)深圳，我回家吃飯，一看端上來(lái)一盤(pán)白白的沒(méi)放啥調(diào)料的鳳爪，心里直嘀咕，想是煮的白水鳳爪，醮調(diào)料的吧，可又沒(méi)找著調(diào)料碗，夾了一個(gè)咬一口，啊，怎么這么爽口，媽媽笑著說(shuō)，是用老壇子里的泡菜水泡的，啊！難怪這好吃呢，我太喜歡了，媽媽看我這么喜歡，就經(jīng)常做，放冰箱里，我愛(ài)邊看電視邊啃，真是幸福的日子呀………

做法：把鳳爪洗凈，放開(kāi)水鍋里煮不超過(guò)十分鐘，用筷子能穿透就可以了，撈起過(guò)涼開(kāi)水，放保鮮盒里，舀入老壇子里的泡菜水，淹過(guò)鳳爪，順便撈幾個(gè)泡辣椒，再切點(diǎn)西芹片一起泡，放冰箱里兩小時(shí)后就可吃了。

注意：鳳爪千萬(wàn)別煮久了，膠質(zhì)出來(lái)了，就成皮凍了。

蠔油燒二冬(圖)

原料：冬菇50克(干)，冬筍150克。

輔料：蠔油1大勺，蔥絲適量,老抽1小勺，鹽、白糖、味精、水淀粉、香油各適量。

做法：

1.干冬菇洗凈，泡發(fā)，每個(gè)改刀成2、3塊，泡冬菇的水留用。

2.冬筍切滾刀塊，焯一下，撈出控水。

3.油燒熱，放入冬菇和冬筍,蔥絲,爆一下，加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水，小火燒燴5分鐘。

4.湯汁香濃后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻即可。

特點(diǎn)：

冬菇的特點(diǎn)是素、鮮、香，但有的人不喜歡冬菇的濃香，但正是這種香給冬筍回味。注意甜咸搭配,大家做來(lái)嘗嘗吧.....

泡椒泥鰍(圖解)

主演上場(chǎng)!

泥鰍（清水養(yǎng)了兩天去頭腹，水時(shí)幾滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。

做法：

1、泡椒山椒姜蒜切末，

2、鍋內(nèi)放油下材料1炒香

3、下泥鰍煸炒片刻

4、倒一點(diǎn)泡山椒的水、料酒

5、放醪糟

燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛，我就稍微多燒了一會(huì)。

泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜，據(jù)說(shuō)還美容養(yǎng)顏（現(xiàn)在什么都要加上美養(yǎng)顏？）

再介紹一個(gè)給小孩子或者老年人的做法，豆腐豆?jié){泥鰍

油內(nèi)熱油后少許姜蒜爆香下泥鰍略炒，摻入豆?jié){，燒開(kāi)后加豆腐煮熟即可。強(qiáng)身健體，適合老人小孩和身體虛弱的人。

農(nóng)家魚(yú)(圖解)

作料如下：

香蔥、姜、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能夠使泡椒那就更完美了，呵呵，燒魚(yú)尤其是農(nóng)家風(fēng)味的，在沒(méi)有比泡椒和泡姜更能提味的了。

做法：

先煎魚(yú)，好多人怕這個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)楹苋菀妆粸R起的油燙到，讓魚(yú)粘鍋，煎出來(lái)魚(yú)皮支離破碎，其實(shí)只要準(zhǔn)備工作做好，這些都不會(huì)發(fā)生，首先魚(yú)洗好后要晾一下水氣，之后用廚房紙巾把魚(yú)身上水吸干

另外煎魚(yú)的鍋一定要洗干凈，先開(kāi)火把鍋烤干，熄火稍微晾涼后，用生姜把鍋擦一下，讓鍋里有一層姜汁，再開(kāi)火倒油，油溫?zé)岷螅鸦鹫{(diào)低，不要太大，這時(shí)候把魚(yú)放下去，慢慢煎就可以了。

等魚(yú)煎到兩面金黃色，即可起鍋。

鍋內(nèi)另外倒底油，將花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒，然后下老抽、醋、黃酒、糖調(diào)好味后下魚(yú)加水燉，下蔥、蒜。

等汁快收干時(shí)候下香菜，起鍋！

成功了！看樣子不錯(cuò)嘛！

辣子肥腸(圖)

重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽(tīng)上去油膩膩的，做法也有很多，比如說(shuō)紅燒、燉湯，干煸等等，其中我覺(jué)得要數(shù)“辣子肥腸”最為好吃，因?yàn)檫@種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆干腸子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來(lái)麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~

說(shuō)說(shuō)做法順便說(shuō)一下我個(gè)人洗大腸的方法，洗得很干凈的！

材料：

1、豬大腸500g

2、干辣椒100g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)

3、花椒20g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)

4、姜片、蒜片少許

5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量

做法：

1、將買(mǎi)回來(lái)的豬大腸洗凈；

順便說(shuō)一下洗大腸的方法：將買(mǎi)回來(lái)的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點(diǎn))和鹽、一瓶啤酒來(lái)回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動(dòng)水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來(lái)將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；

2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用(圖1)；

3、干辣椒從中間剪開(kāi)剪成兩段，放入花椒備用(圖2)；

4、鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用(圖3、4)；

5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會(huì)，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會(huì)至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤(pán)即可(圖5、6)！

自腌咸蛋(組圖)

首先，選粗鹽（細(xì)鹽也行，好像沒(méi)粗鹽好）

煮鹽水，根據(jù)你的蛋量決定開(kāi)水的份量，放鹽是直到飽和為止（鹽不再溶于水中）即行。

待鹽水涼后放雞蛋（鴨蛋也行，個(gè)人喜歡）如果愛(ài)吃張飛眼（即腌出來(lái)的咸蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色）可以是熱鹽水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻動(dòng)蛋。

這個(gè)是我腌了半月后的咸雞蛋，取了吃后，鹽水仍然可以再放鮮蛋下去繼續(xù)腌的。

大家看看吧，蛋黃好多蛋油哦，我這個(gè)是黃色的蛋黃，如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開(kāi)水時(shí)加上一把紅茶葉一起煮鹽水，蛋黃便會(huì)紅色了，喜歡吃咸蛋的試試吧!

糯米臘肉卷(組圖)

開(kāi)水泡糯米，一個(gè)多小時(shí)后放蒸鍋里面蒸15－20分鐘

切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整

把生菜稍微燙一下，燙軟

炒臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋

炒好了！

取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米

包好的樣子

蒸大概3、4分鐘

松松軟軟的椰子球(圖解)

用料：

黃油100克，糖粉130克（我只用了90克，味道足夠了），鮮奶40克，蛋黃80克，奶粉20克，椰蓉270克。

做法：

1、 黃油，糖粉一起攪拌，直至混合；

2、 分次加入蛋黃攪拌均勻；

3、 分次加入鮮奶攪拌均勻；

4、 加入椰蓉、奶粉拌勻（我的盆子比較小，所以我也是分次加入的）。

將拌好的椰蓉團(tuán)搓成小圓粒（整個(gè)制作過(guò)程就數(shù)這一步最不爽了，好油好黏人喲,只能忍了，椰蓉團(tuán)比較散，用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圓粒排于烤盤(pán)中入預(yù)熱好的烤箱中。上下火120度（我覺(jué)得有點(diǎn)低，家用烤箱的溫度可能達(dá)不到要求，所以我用了140度）烤到小圓粒變成金黃色就好了,我用了35分鐘吧！

好好吃喲，口感軟軟、香氣十足！自家用的料貨真價(jià)實(shí)，比以前吃的義利可強(qiáng)多了！差別很明顯的。

做了這么一盒子，比我想象的要少，不過(guò)也能吃上幾天了！

滋味排骨口留香(組圖)

可樂(lè)排骨

材料：排骨600克、可樂(lè)2罐、姜片、蔥、八角、老抽、鹽。

做法：

1.將排骨洗凈切寸狀，然后飛水留用；

2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；

3.然后將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂(lè)；

4.用中火煲至收汁就好，上臺(tái)時(shí)放少量的蔥段。

梅子蒜茸蒸排骨

材料：豬肉排600克、姜茸、蔥花、蒜茸、生粉、酸梅5個(gè)、胡椒粉、白糖、黃酒。

做法：

1.將排骨洗凈斬成小塊瀝干水留用；

2.加適量的鹽、黃酒、胡椒粉腌15分鐘，酸梅用手抓爛，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均勻，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌勻；

3.把排骨平鋪在碟子上，將水燒開(kāi)，擺上蒸架，大火蒸8~10分鐘至熟；

4.上桌時(shí)撒點(diǎn)蔥花，澆1湯匙熱油即可。

椒鹽排骨

材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。

做法：

1.將豬肋骨切成長(zhǎng)形小段（5公分）洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用；

2.然后進(jìn)行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘；

3.油在燒制過(guò)程中，將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻；

4.將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；

5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻?yàn)⒃谂殴巧希敲催@道菜肴就算做好了。

●蒸排骨時(shí)如果家中沒(méi)有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。蒸時(shí)要不時(shí)往鍋里加點(diǎn)水，免得水燒干了。記得一定要加燒開(kāi)的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開(kāi)。

●椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時(shí)，鍋里的汁會(huì)馬上變稠，這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當(dāng)鍋底基本都是油，排骨于排骨之間分開(kāi)會(huì)拉開(kāi)一根糖絲時(shí)，汁就收得差不多了。汁沒(méi)收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感