將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。
牛肉切成薄片，料酒，蔥姜，胡椒粉，鹽，生抽，老抽，蠔油，燒烤料拌勻腌制半小時(shí)
牛肉一公斤、料酒適量、醬油一勺、鹽少許、孜然粉半包 、生姜粉少許 、淀粉一勺 、油適量
1,牛肉切小塊，放入溫水中浸泡一小時(shí)，再把血水洗干凈。
2,控干水，肉質(zhì)有微微白色為宜。
3,放入料酒、醬油、少許鹽、孜然粉和生姜粉拌勻。
4,蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一天。
5,竹簽提前浸入水中過(guò)夜，防止烤后變黑。
6,第二天取出牛肉放入少許淀粉抓勻，用竹簽串起來(lái)就完成了。
第一：橫切牛肉。
食材明細
牛排、紅椒、黃椒、青椒、鹽、亨氏燒烤醬。
1、準備好所需要的食材。
2、冷凍室拿出牛排解凍后洗去血水，并瀝干水分，取牛肉橫向紋理切成小塊。
3、牛肉塊裝碗里，放少許鹽拌一下，倒入燒烤醬腌制兩個(gè)小時(shí)。
4、牛肉快腌制好的時(shí)候，準備好彩椒，洗凈瀝干水備用。
5、將洗凈的青椒、黃椒和紅椒切成大小合適的小條。
6、竹簽提前用水浸泡一夜，防止烤的時(shí)候變黑。
7、把腌制好的牛肉和切好的彩椒依次穿起來(lái)。
8、烤盤(pán)里墊上錫箔紙，把穿好的牛肉串整齊地碼入烤盤(pán)中，用毛刷沾少許食用油均勻的刷在牛肉串表面，烤箱預熱至200度，把裝了牛肉串的烤盤(pán)放入烤箱中層，上下火烘烤15分鐘左右，烘烤中途拿出烤盤(pán)，在牛肉串上刷上一層燒烤醬，再烤幾分鐘即可出爐。
9、烤好的牛肉串再刷少許燒烤醬即可開(kāi)吃。
10、太美味了！
11、牛肉串和啤酒很配哦?
⑴烹飪手段：“抓漿”
腌肉的時(shí)候很常用到一些液體調料，比如醬油、蠔油和料酒，它們的作用不僅是調味和去腥，還能夠給牛肉額外增加一些水分。所以我們腌漬的時(shí)候往往需要進(jìn)行耐心的抓揉，除了是讓腌料跟肉混合均勻之外，也是要通過(guò)抓揉的手法讓牛肉將水分吸收進(jìn)去。這樣在煎、烤的時(shí)候，這些額外的水分可以減緩肉汁的必然流失，牛肉自然更嫩。
⑵烹飪手段：“封油”
光是抓漿還不夠，烤肉腌漬的結尾最好一定要進(jìn)行“封油”，也就是所有腌料抓勻的最后，加一些食用油將肉片再次抓勻，使得牛肉表層附著(zhù)上一層薄薄的“油膜”。這么做首先可以讓肉片不容易粘連，炙烤的時(shí)候更加順暢，其次油脂傳達熱量的速度和效率比水分要好，也不會(huì )蒸發(fā)帶走熱量，所以在受熱的時(shí)候油脂會(huì )以更快的速度讓牛肉表層成熟，以此來(lái)減緩牛肉的水分流失，從而讓牛肉更嫩。
用料牛肉250 克孜然粉 油 生抽 淀粉適量 料酒 鹽 耗油 胡椒粉 洋蔥 生姜粉 小蘇打 2克生粉
嫩烤牛肉串的做法步驟步驟 1牛菲力切塊，冷水浸去血水。然后把除孜然粉以外的所以調料都與牛肉攪拌，按個(gè)人口味調味，冰箱冷藏半日。竹簽串好，牛肉串刷油，烤箱200°上下火10分鐘，牛肉串翻面，撒孜然粉，再烤3分鐘。
1、肉質(zhì)的選擇：牛身上有著(zhù)很多部位，不同部位牛肉的食用口感是不一樣的，最好選擇牛里脊肉。這個(gè)部位的肉質(zhì)細嫩沒(méi)有筋，是牛身上最嫩的一塊肉，如果換成牛腱子肉，效果就會(huì )差很多。
2、牛肉的切法：眾所周知，牛肉的紋理是很長(cháng)的，要想烤熟嚼爛，最好是逆著(zhù)肉的紋路切，也就是選擇與紋路垂直的地方切。這樣切出來(lái)的牛肉紋理較短，容易烹飪和食用。
3、火候：烤牛肉的時(shí)候，最好使用小火，使用大火的話(huà)是很容易烤老的。
4、腌制：腌制這個(gè)步驟是非常重要的，可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起進(jìn)行腌制。腌制的作用不僅僅是讓牛肉的風(fēng)味更充足，還可以大大降低牛肉的腥味，提高食用口感。需要注意的是，最后要加雞蛋清，這是讓牛肉吃起來(lái)更嫩的關(guān)鍵步驟。
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