成都小吃歷史悠久、品種繁多，富有濃厚的地方特色。它同川菜一樣，在我
　　國烹飪技術(shù)遺產(chǎn)的寶庫中，占有相當(dāng)重要的地位。

　　成都名小吃品種繁多：以各色小面到抄手包餃；從糕團(tuán)湯元到筵席細(xì)點(diǎn)；從
　　涼抖冷食到熱飲羹湯；從鍋煎油烙到蒸煮烘烤，堪稱花色品種琳瑯滿目，甜咸酸
　　辣各味俱全。

　　成都小吃是一個(gè)大的概念，它不僅包括各種糕餅、羹湯、及席菜細(xì)點(diǎn)，另外
　　還有一個(gè)與外地小吃不同的地方，就是小吃還包括一些肉類食品，如" 麻婆豆腐
　　" 、" 夫妻肺片" 、" 棒棒雞" 、" 怪味兔" 、" 軟燒鴨子" 、" 小籠蒸牛肉"
　　等等，這又是成都小吃的一大特點(diǎn)。

　　成都小吃之有名，還在于口味之豐富。成都小吃味特別多是其它地方小吃所
　　不能比擬的，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、紅油、怪味、家常、麻辣、咸
　　鮮、糖醋、芥末、蒜泥等十余種，而每一種口味針對不同的品種又各有不同的使
　　用方法和變化。

　　成都小吃除有名小吃外，眾多的地方小吃也膾炙人口。如" 烤紅苕""鍋魁夾
　　鹵肉".

　　1 、陳麻婆豆腐

　　陳麻婆豆腐是由國家命名的一家《中華老字號(hào)》老牌名店。其創(chuàng)業(yè)于清朝同
　　治初（1862年），開業(yè)于成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之
　　妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極
　　富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會(huì)于此。
　　有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為" 陳麻婆豆腐" ，此言不徑而走遂為美談。
　　飯鋪因此冠為" 陳麻婆豆腐店".清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。

　　2 、毛血旺

　　70年前，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以
　　賤價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬
　　骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道
　　特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮
　　越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。

　　3 、夫妻肺片

　　成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男
　　子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串
　　巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛。
　　為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)? 夫妻肺片".設(shè)店經(jīng)營后，在用料上更為講
　　究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質(zhì)量日益提高。為了保持
　　此菜的原有風(fēng)味，" 夫妻肺片" 之名一直沿用至今。

　　4 、二姐兔丁

　　二姐兔丁在成都很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加
　　有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的" 兔" 系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻
　　辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經(jīng)營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等
　　多種涼菜。

　　5 、牛肉鍋魁

　　老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店經(jīng)營的鍋魁品味多樣，風(fēng)味獨(dú)特，雞片鍋魁、牛肉鍋魁、
　　蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種，另外，老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店的
　　牛尾湯也很有特色。雖然老隍城經(jīng)營的是傳統(tǒng)小吃，但它透明的餐桌、白色的壁
　　紙，清清爽爽，頗為時(shí)尚。

　　6 、擔(dān)擔(dān)面

　　擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而
　　成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣
　　為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自
　　貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。
　　過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄
　　膀。現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原
　　有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。

　　7 、龍抄手

　　創(chuàng)始于本世紀(jì)40年代，當(dāng)時(shí)春熙路" 濃花茶社" 的張光武等幾位伙計(jì)商量合
　　資開一個(gè)抄手店，取店名時(shí)就諧" 濃" 字音，也取" 龍鳳呈祥" 之意，定名為"
　　龍抄手".龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級(jí)面粉加少
　　許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成" 薄如紙、細(xì)如綢" 的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽，香
　　醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯
　　又白、又濃、又香。

　　8 、荔枝巷鐘水餃

　　創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫" 協(xié)森茂" ，1931年開始掛出了" 荔枝巷鐘水餃"
　　的招牌。鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋
　　上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特。鐘水餃具有皮薄（10個(gè)水餃才
　　50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時(shí)掌握好溫
　　度、水分，肉餡細(xì)嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。

　　9 、韓包子

　　成都名小吃韓包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在
　　成都南打金街開設(shè)" 玉隆園面食店" ，因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩(wěn)了
　　腳跟。韓玉隆辭世后，其子韓文華接替經(jīng)營，他在包子的做法上精心探索、實(shí)踐，
　　創(chuàng)制出" 南蝦包子" 、" 火腿包子" 、" 鮮肉包子" 等品種在成都飲食行道一炮
　　打響，名聲不脛而走。后來韓文華干脆專營包子，并將其店名更換為" 韓包子" ，
　　生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都、四川乃至全國，一直享有經(jīng)久
　　不衰的聲譽(yù)。

　　10、謝氏涼粉

　　清朝末年創(chuàng)立于南充。創(chuàng)始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細(xì)嫩清
　　爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣。

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　　圖片 沒有

　　在上班 ⊙﹏⊙b汗